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Escalope de lapin sous vide, pommes de terre au four, gratinées au fromage Delaco et sauce au cidre et réduction de vanille

Escalope de lapin sous vide, pommes de terre au four, gratinées au fromage Delaco et sauce au cidre et réduction de vanille


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Les pommes de terre gratinées sont sensationnelles si vous avez un fromage adapté... et le lapin est impeccablement cuit si vous avez un Sous Vide... en plus, la vie est belle !

    • Escalope de lapin - 2 mcx
    • Cidre au goût de baies - 200 ml
    • Gousses de vanille - 1/2 pièce
    • Panais - 5 mcx
    • Bouillon de bœuf (soupe d'os de bœuf concentrée) - 200 ml
    • Pommes de terre - 7-8 mcx
    • Tomates cerises - 15-20 pcs
    • Basilic frais - 5-6 feuilles
    • Canneberges déshydratées - 100 g
    • Baies de genièvre - 3-4 pcs
    • Citronnelle - 1/2 pc
    • Beurre à température ambiante - 1 cuillère à soupe
    • Farine - 1 cuillère à soupe
    • Huile d'olive - 100 ml
    • Fromage Delaco - 150 g
    • Paprika doux - 1 cuillère à café
    • Marjolaine séchée - 1 cuillère à café
    • Piment de Cayenne - 1/2 cuillère à café
    • Sel et poivre au goût

Portions : 2

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Escalope de lapin sous vide, avec pommes de terre au four, gratinées au fromage Delaco et sauce au cidre et réduction à la vanille :


  • Écraser les baies de genièvre et la citronnelle dans un mortier;



  • Arroser le lapin d'un peu d'huile d'olive et y mettre du genièvre, de la citronnelle, du sel et du poivre;



  • Mettez-le dans un sac Food Saver et passez l'aspirateur ;



  • Chauffer Sous Vide Supreme à 65 degrés Celsius et y laisser le lapin pendant environ 3 heures;



  • Couper les pommes de terre en 4 et les mettre dans un bol - puis arroser d'huile d'olive ;



  • Mélanger le paprika avec le poivre de Cayenne, la marjolaine séchée, le sel et le poivre et bien assaisonner les pommes de terre ;



  • Mettez-les dans une plaque avec du papier sulfurisé et mettez-les dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius;



  • Une fois cuites, retirez la plaque, mettez du fromage Delaco râpé sur les pommes de terre et laissez-les au four encore 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gratinées;



  • Eplucher les panais et les mettre sur le feu pour les faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel et 1/2 gousse de vanille (avec les graines) ;



  • Après qu'ils aient bien bouilli et que l'eau ait considérablement baissé, filtrez-la et laissez-la refroidir;



  • Sortez le lapin et mettez-le dans une plaque avec du papier sulfurisé, accompagné des tomates et du basilic par endroits ;



  • Arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive et mettez la plaque au four chauffé à 200 degrés Celsius pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit doré;



  • Retirer le plateau et laisser reposer le lapin environ 5 minutes;



  • Mettez le cidre sur le feu, et ajoutez les canneberges déshydratées;



  • Lorsque le cidre a réduit, ajoutez l'eau à l'arôme persil et vanille et le bouillon de bœuf et laissez bouillir jusqu'à ce que l'arôme s'intensifie;



  • Dans une autre poêle faire revenir un peu de farine dans du beurre puis le mettre sur la sauce;



  • Remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'il épaississe;



  • Mettre beaucoup de sauce sur le lapin et servir avec des pommes de terre gratinées au fromage Delaco et des tomates au four au basilic;

    Bon appétit !





Vidéo: Sous vide lohi, parsat ja hollandaise kastike (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Connell

    car il s'est avéré pas en vain =)

  2. Grokus

    Je félicite quelle excellente réponse.

  3. Nahuatl

    Je suis absolument confiant à cela.

  4. Patwin

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), c'est très intéressant pour moi.



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