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Recette de tartelettes sablées sucrées

Recette de tartelettes sablées sucrées


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Vraiment sympa!


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

Ingrédients

  • 200 g de farine ordinaire
  • 100g de beurre
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Remplissage
  • 2-3 cuillères à soupe de confiture
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de farine SR ou (moitié farine et moitié amandes moulues)
  • 75g de beurre
  • 1 œuf large
  • 1 à 2 cuillères à café d'essence d'amande
  • Amandes effilées pour la décoration

Méthode

  1. Préchauffer le four à Gaz 5/190C
  2. Faire la pâte brisée - frotter la graisse dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure.
  3. Lier avec de l'eau froide pour faire une pâte ferme.
  4. Laisser refroidir 5 minutes.
  5. Préparer la garniture - Crémer ensemble le beurre, la farine de sucre et l'œuf.
  6. Ajouter l'essence d'amande, mélanger jusqu'à consistance molle.
  7. Etalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1€, découpez des cercles et chemisez un moule à tarte ou un moule à muffins.
  8. Ajouter un peu de confiture au centre de chacun.
  9. Placer une cuillerée de garniture sur le dessus de la confiture en veillant à ce que les bords soient scellés.
  10. Parsemer d'amandes effilées sur le dessus.
  11. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, fermes au toucher et dorés.

Pointe

Vous pouvez faire n'importe quelle confiture que vous souhaitez.

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Pâte sablée sucrée

Cette simple pâte brisée sucrée est une croûte de type sablé incroyablement facile à préparer pour tous vos bonbons, desserts, tartes et tartes! Il peut être réalisé entièrement à la main, et n'a même pas besoin d'être déroulé pour remplir vos moules à tarte ou à tarte !

Ma pâte brisée sucrée facile à faire n'a même pas besoin d'être étalée pour faire une tarte ou une croûte à tarte parfaitement sucrée!


Utilisations pour la pâte brisée sucrée

Vous pouvez l'utiliser pour les tartes, aussi bien dans un moule que sous forme libre. Autant j'aime les tartes fines cuites dans des moules cannelés, autant je suis une grande fan des tartes aux fruits rustiques.

J'ai utilisé les restes de pâte à pâtisserie de la tarte Bakewell pour faire une petite galette aux cerises, un parfait petit-déjeuner léger du samedi pour deux.

Galette de Cerises à la Pâte Sablée Sucrée

Pour faire une tarte rustique aux fruits rapide : Mélangez votre fruit préféré avec quelques pincées de farine, de sucre, d'épices (comme de la cannelle moulue et de la muscade) et environ 1 à 2 cuillères à café pour 100 grammes de fruits en fonction de leur jutosité. Empilez environ un pouce de haut du mélange de fruits, en laissant environ 1,5 à 2 pouces d'espace entre les fruits et le bord de la pâte. Enrouler les bords sur le mélange pour enfermer la garniture. Badigeonner la pâte de dorure. Cuire au four à 30-40 minutes à 375 °F et le tour est joué.


Mary Berry Sweet Shortcrust Pastry / Mary Berry S French Apple Tart And Bakewell Tart Bakebakebake Livejournal

Pâte brisée sucrée Mary Berry

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Placer 1/3 de la graisse dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Pâte brisée sucrée aux baies de Mary. Réfrigérer 30 minutes avant utilisation. Apprenez à faire de la pâte brisée sucrée. Dans un bol à part, fouetter la farine avec le sel. Comment faire une pâte brisée sucrée. Pour la garniture, étalez le fond de la pâte à tarte avec 4.

Recette de quiche aux poireaux et au stilton Mary Berry de flockler.com Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol ou le robot culinaire. Placez le beurre dans le bol de votre batteur électrique, ou avec un batteur à main, et battez. Mettez 150 g de farine et 75 g de beurre non salé dans un bol et frottez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Pâte brisée sucrée Mary berry : Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au citron classique. Préparation placer la farine, le beurre, le sel. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique.

Une croûte de pâte sucrée ajoute un peu plus de sucre et un œuf à votre recette de base de croûte à tarte.

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Mettez 150 g de farine et 75 g de beurre non salé dans un bol et frottez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Mary. Mary berry fait de la crème brûlée comment faire de la crème brûlée l'après-midi plus 1979. La pâte brisée est un type de pâte brisée, faite avec de l'eau, que vous pouvez faire pour les tartes et tartes salées et sucrées. Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et rassemblez pour former un. Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. La pâte brisée sucrée à l'ancienne de Jamie oliver est parfaite pour de nombreuses recettes délicieuses, de la tarte aux pommes à la tarte au citron! Pour la pâte brisée sucrée : Une bonne pâte brisée est un atout inestimable pour l'arsenal de compétences de tout cuisinier. Comment faire une pâte brisée sucrée. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Une croûte maison fait toute la différence ! Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Mary :

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Cette recette est de Mary berry's complete.

Une bonne pâte brisée est un atout inestimable pour l'arsenal de compétences de tout cuisinier.

Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Mary.

Cuire la pâte à tarte à l'aveugle dans un four préchauffé à 200c/thermostat 6 pendant 10 minutes.

Ajouter les amandes moulues, l'œuf et l'extrait d'amande.

Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts pendant environ 30.

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.

Préparation placer la farine, le beurre, le sel.

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Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Mary :

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Retirer du feu et verser délicatement dans un récipient peu profond.

Voir plus d'idées sur le thème pâte brisée, pâtisserie, recettes de pâte brisée.

La pâte brisée est un type de pâte brisée, faite avec de l'eau, que vous pouvez faire pour les tartes et tartes salées et sucrées.

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Et cette recette de pâte brisée n'est pas réservée qu'aux desserts sucrés !

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Comment faire une recette de pâte brisée Mary berry.

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Pâte brisée aux baies de Mary de www.pbs.org.

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La pâte brisée sucrée à l'ancienne de Jamie oliver est parfaite pour de nombreuses recettes délicieuses, de la tarte aux pommes à la tarte au citron!

Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine.

Réfrigérer 30 minutes avant utilisation.

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Une croûte maison fait toute la différence !

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La pâte brisée est-elle difficile à faire?

La pâte brisée est facile à faire et c'est l'une des pâtisseries les plus polyvalentes car elle peut être utilisée pour les plats salés et sucrés. Pour les plats salés, vous feriez une croûte salée plutôt qu'une croûte sucrée. Faire une pâte brisée prend un certain temps, afin de la rendre aussi feuilletée que possible, mais la plupart du temps est pris soit au réfrigérateur au repos et au refroidissement, soit au four. Le temps de préparation de la pâte à pâtisserie est minime et prend environ 10 minutes.


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Suivez ces conseils pour obtenir d'excellents résultats à chaque fois et essayez ces bonbons et c'est ma recette préférée car c'est la plus polyvalente. Essayez de faire votre propre pâte brisée avec de la semoule croustillante. Utilisez des graisses froides, des liquides froids, ne laissez pas la pâte chauffer. Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes. Utilisez cette recette de pâte brisée pour faire des quiches, des tartes ou des croûtes à tarte.

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Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes. Cette pâtisserie est utilisée dans ma recette de tarte aux oignons et aux olives récemment publiée #140798 dans laquelle le sucre et. Tarte aux pommes et canneberges avec une pâte brisée croustillante. Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et au stilton de mary berry pour un. La pâte doit être dorée pâle et la garniture molle lorsqu'on la pique avec un couteau. Gâteaux mary berry pâte sablée tarte à la viande, mary berry croûte de pâte, mary berry. La pâte brisée se congèle mieux lorsqu'elle a été étalée ou façonnée selon les besoins. Quelle est la meilleure taille de moule à pâte brisée ? De nombreuses recettes britanniques font appel à une pâte brisée. Dans toutes les recettes de pâte brisée, vous constaterez qu'il faut travailler à froid. Publié:17 avril ཏmis à jour:24 nov ཐ. La pâte est si solide qu'elle se maintient même lorsque les pommes et les canneberges ont rétréci. Cette recette est de Mary berry's complete. Enregistrez vos recettes préférées, même celles d'autres sites Web, au même endroit.

Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). Je n'ai jamais fait de pâtisserie auparavant, j'ai toujours pensé qu'il était difficile de bien faire. Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food. La pâte doit être dorée pâle et la garniture molle lorsqu'on la pique avec un couteau. Dans les années folles, elle est devenue la c'est une excellente tarte à servir pour une fête.

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Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes.

Pendant la cuisson à l'aveugle au bout de 10 minutes retirez la pâte feuilletée puis badigeonnez d'oeuf puis mettez à cuire à l'aveugle sans haricots pour une autre. Pour accéder à ce service, veuillez vous connecter à votre compte meilleur du chef ou créer un nouveau compte. Utilisez cette recette de pâte brisée pour faire des quiches, des tartes ou des croûtes à tarte. J'ai doublé la recette pour faire une croûte inférieure et supérieure pour une tourte au poulet. Préparation 15 minutes, plus 30 minutes au frais. Veuillez noter qu'il s'agit d'une tasse métrique de 250 ml pour les tasses américaines + 2 cuillères à soupe. Une bonne pâtisserie demande en effet très peu de manipulations, ce qui peut parfois être assez délicat. Top des recettes de pâte brisée et d'autres recettes savoureuses avec une inclinaison saine de sparkrecipes.com. Essayez de faire votre propre pâte brisée avec de la semoule croustillante. C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. Une recette de pâte brisée riche que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2005 du magazine australien 'table : Faire et dérouler la pâte brisée : Une tarte fine et délicate avec des abricots tendres et une frangipane aux amandes fourrée dans une pâte croustillante.

La pâte brisée se congèle mieux lorsqu'elle a été étalée ou façonnée selon les besoins. Quelle est la meilleure taille de moule à pâte brisée ? Parce qu'il est si facile à faire en lots, je fais plus ma première fois que je fais une croûte à tarte à partir de zéro. Le beurre est l'agent de raccourcissement. Tellement facile à suivre (merci pour vos conseils photo) et. Cette pâtisserie est utilisée dans ma recette de tarte aux oignons et aux olives récemment publiée #140798 dans laquelle le sucre et.

Les 25 meilleures idées de pâtisseries australiennes sur Pinterest. de s-media-cache-ak0.pinimg.com Cette recette est un excellent plat familial, rempli de poulet tendre et de légumes colorés. Pendant la cuisson à l'aveugle au bout de 10 minutes retirez la pâte feuilletée puis badigeonnez d'oeuf puis mettez à cuire à l'aveugle sans haricots pour une autre. Les temps indiqués sont lors de l'utilisation d'un robot culinaire, si le fait de le faire à la main n'inclut toujours pas le sucre pour la pâtisserie sucrée. Top des recettes de pâte brisée et d'autres recettes savoureuses avec une inclinaison saine de sparkrecipes.com. Recettes similaires, crème pâtissière tarte aux pommes tarte à l'ananas tarte oreo tarte au citron tarte paneer tarte aux fruits au chocolat. Tellement facile à suivre (merci pour vos conseils photo) et. Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et au stilton de mary berry pour un. La pâte est si solide qu'elle tient même lorsque les pommes et les canneberges ont rétréci.

Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant un robot culinaire pour mélanger la croûte.

Le beurre est l'agent de shortening. Une bonne pâtisserie demande en effet très peu de manipulations, ce qui peut parfois être assez délicat. Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food. Une recette de pâte brisée riche que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2005 du magazine australien 'table : Trouvez plus de recettes de pâtisserie et de pâtisserie sur bbc good food. Cliquez ici pour plus de délicieuses recettes de baies mary… Préparez une pâte brisée parfaite à chaque fois avec notre recette facile. 225 g de farine (1,5 tasse) 3 cuillères à café de sucre glace 140 g. Pour accéder à ce service, veuillez vous connecter à votre compte meilleur du chef ou créer un nouveau compte. Comment faire de la pâte brisée. Tarte aux pommes et canneberges avec une pâte brisée croustillante. Dans les années folles, elle est devenue la c'est une excellente tarte à servir pour une fête. Cette pâtisserie est utilisée dans ma recette de tarte aux oignons et aux olives récemment publiée #140798 dans laquelle le sucre et.

Source : casaruraldavina.com

C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. De nombreuses recettes britanniques font appel à une pâte brisée. Pour faire la pâte, mesurez la farine dans un bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Vous pouvez varier les légumes selon la saison et la disponibilité, et il n'est pas nécessaire de faire la pâte à partir de zéro. Les temps indiqués sont lors de l'utilisation d'un robot culinaire, si le fait de le faire à la main n'inclut toujours pas le sucre pour la pâtisserie sucrée.

Publié:17 avril ཏmis à jour:24 nov ཐ. La meilleure façon de faire de la pâte brisée est avec vos mains. Une recette pour une pâte brisée riche que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2005 du magazine australien 'table: Recettes de pâtisserie recettes de tartes recettes de pâtisserie recettes de desserts pâtisserie courte pâtisseries maison pâte brisée pâtisserie britannique juste des desserts. Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de fèves au four.

Les temps indiqués sont lors de l'utilisation d'un robot culinaire, si le fait de le faire à la main n'inclut toujours pas le sucre pour la pâtisserie sucrée. Assez de pâte pour une caisse à pâtisserie de 24 cm. Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). Tellement facile à suivre (merci pour vos conseils photo) et. Utilisez des graisses froides, des liquides froids, ne laissez pas la pâte chauffer.

Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes. Cette recette fait un excellent plat familial, rempli de poulet tendre et de légumes colorés. Lorsque nous disons court en termes de pâtisserie, nous parlons de la qualité friable de la pâtisserie finie. Une bonne pâte brisée est un atout inestimable pour l'arsenal de compétences de tout cuisinier. Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de fèves au four.

Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. Dans les années folles, elle est devenue la c'est une excellente tarte à servir pour une fête. Une recette de pâte brisée riche que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2005 du magazine australien 'table : Une tarte fine et délicate avec des abricots tendres et une frangipane aux amandes dans une pâte croustillante.

Le gâteau au café aux baies et aux baies préchauffe le four à 400 degrés F (200 degrés Recette de tarte hachée de la cuisson des baies de la reine Marie. Lorsque nous disons court en termes de pâtisserie, nous parlons de la qualité friable de la pâte finie. Comment faire une pâte brisée sucrée pâtisserie | jamie oliver. Garnir de fruits juteux et pincer la pâte sur les bords pour créer une finition rustique. La meilleure façon de faire de la pâte brisée est avec vos mains.

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Comment faire de la pâte brisée sucrée | Jamie Olivier. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. Cette recette fait un excellent plat familial, rempli de poulet tendre et de légumes colorés. Publié:17 avril ཏmis à jour:24 nov ཐ. Enregistrez vos recettes préférées, même des recettes d'autres sites Web, en un seul endroit.

Ajouter à mon livre de recettes. Une bonne pâte brisée est un atout inestimable pour l'arsenal de compétences de tout cuisinier. C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food.

Source : images-na.ssl-images-amazon.com

Comment faire de la pâte brisée.

Ajouter environ trois cuillères à soupe d'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte ferme, envelopper dans du film alimentaire et.

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Cette recette est de Mary berry's complete.

De nombreuses recettes britanniques font appel à une pâte brisée.

Essayez de faire votre propre pâte brisée avec de la semoule croustillante.

La pâte brisée est faite avec deux fois plus de farine que de matière grasse et la texture de la pâte dépend en grande partie du type de matière grasse utilisée et de la manière dont elle est intégrée à la farine.

Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes.

Utilisez cette recette de pâte brisée pour faire des quiches, des tartes ou des croûtes à tarte.

Source : static.homesandproperty.co.uk

Cette recette est de Mary berry's complete.

Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et au stilton de mary berry pour un.

Recettes similaires, crème pâtissière tarte aux pommes tarte à l'ananas tarte oreo tarte au citron tarte paneer tarte aux fruits au chocolat.

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

Cette recette est de Mary berry's complete.

Vous pouvez utiliser un paquet acheté de 500 g (18 oz) de pâte brisée.

Cette recette fait un excellent plat familial, rempli de poulet tendre et de légumes colorés.

Top des recettes de pâte brisée et d'autres recettes savoureuses avec une inclinaison saine de sparkrecipes.com.

Cette pâtisserie est utilisée dans ma recette de tarte aux oignons et aux olives récemment publiée #140798 dans laquelle le sucre et.

Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food.

Source : theglutenfreeblogger.com

Comment faire de la pâte brisée avec le chef de télévision français boulanger julien de saveurs dartmouth u.k.

Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de fèves au four.

Le gâteau au café aux baies et aux baies préchauffe le four à 400 degrés f (recette de tarte hachée à 200 degrés de la cuisson des baies de la reine mary.

Mais l'inconvénient d'utiliser un robot culinaire est qu'il est très facile de trop travailler la pâte, ce qui vous laisse une croûte dense et moelleuse.

Comment faire de la pâte brisée.

Source : www.hellomagazine.com

Les temps indiqués sont lors de l'utilisation d'un robot culinaire, si le fait de le faire à la main n'inclut toujours pas le sucre pour la pâtisserie sucrée.


FAQ sur les recettes

Il peut absolument être fait sans robot culinaire si vous n'en avez pas. Le processus est le même, mais vous devrez couper le beurre dans la farine à la main (ou avec un mixeur pâtissier).

Cela signifie que vous frottez le beurre froid et la farine entre vos doigts et vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une fine mie de consistance semblable à celle du sable humide. Vous pouvez laisser de gros morceaux de beurre pour une pâte extra-floconneuse, mais je préfère personnellement les petits morceaux de beurre.

Cela dépend vraiment de la recette que vous utilisez pour la garniture - vérifiez toujours ce qu'ils recommandent de faire !

Mais en règle générale, si j'utilise une garniture assez liquide (pour une quiche comme ma Quiche Fromage et Tomate ou une tarte profonde), je la fais cuire à l'aveugle pendant environ 15 minutes juste pour que le fond de la pâte soit un peu sec.

Pour une garniture plus solide (pour une tarte salée plus fine comme ma tarte au fromage de chèvre et à la betterave ou une galette comme mes galettes de tomates), je ne fais généralement pas cuire la pâte à l'aveugle.

Personnellement, je n'utilise pas de poids ou de perles, mais vous pouvez absolument le faire si vous vous sentez plus à l'aise avec.

Oui - il peut facilement être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures (ou jusqu'à deux jours, mais il aura tendance à être plus sec) avant de le cuire. J'aime le conserver au réfrigérateur soit pré-roulé, soit déjà chemisé dans le moule à tarte.

Oui aussi - vous pouvez en préparer de grandes quantités à l'avance et les conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois bien emballés avec du film plastique et/ou du papier aluminium. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le rouler et assurez-vous de respecter le temps de repos recommandé.

Si vous avez de la place dans votre congélateur, vous pouvez également le congeler pré-roulé ou doublé à l'intérieur du moule à tarte (si vous utilisez du métal), puis retirer le moule une fois complètement congelé ! N'oubliez pas de le remettre dans le moule lors de la cuisson. Il n'a pas besoin d'être décongelé avant la cuisson s'il est déjà dans le moule.


Cette méthode de robot culinaire pour faire de la pâte brisée est parfaite si vous :

  • un novice de la croûte à tarte (comme je l'étais)
  • paresseux (comme moi) ou
  • pressé (comme je le suis presque toujours)

Un robot culinaire vous permet de contrôler le processus de fabrication de la pâte brisée, vous donnant un résultat cohérent, à chaque fois. Cela raccourcit également considérablement votre chemin vers la pâte à tarte maison. Ma recette produit une pâte brisée parfaite en moins d'une minute. Vraiment! J'ai soigneusement chronométré la durée pendant laquelle vous devez faire fonctionner le robot culinaire à chaque étape, en fournissant le temps exact en secondes. Cette recette ne vous fera jamais défaut : je fais maintenant systématiquement cette pâte brisée avec mon fils, lui permettant de compter les secondes entre les étapes, et ça marche, à chaque fois.

Apprendre à faire de la pâte brisée dans le robot culinaire est également un excellent moyen de vous familiariser avec l'apparence et la texture de la pâte & ldquoproper & rdquo. Faire de la pâte brisée à la main introduit tant d'incertitudes : le résultat variera en fonction de la température de vos mains, de celle de votre plan de travail, de l'outil que vous utilisez, etc. Parce qu'un robot culinaire vous permet de produire des résultats cohérents, vous voyez et sentez la pâte comme il se doit. Avec le temps, vous pourrez revenir à la méthode manuelle si vous le souhaitez et profiter de la sensation de détente que vous ressentez lorsque vous créez des choses à partir de zéro.

Ma recette de pâte brisée comprend des options pour faire des croûtes et mdash de blé entier, idéales pour les galettes salées et les quiches et les croûtes sucrées mdashand, pour les desserts. C'est maintenant ma croûte de prédilection depuis des années, et elle ne me fait jamais défaut. Si vous avez hésité à faire des croûtes à tarte à partir de rien, ou si vous n'êtes pas satisfait de la ou des recettes que vous utilisez actuellement, j'espère que vous essayerez ma pâte brisée. Cela vous rendra sûrement plus confiant dans les tartes que vous préparez et plus heureux des résultats !


Apprenez à faire une délicieuse pâte à pâtisserie française, beurrée et sucrée – Pâte Sucrée

Qu'est-ce que la Pâte Sucrée ?

La Pâte Sucrée fait partie de la famille des pâtes pâtissières. Pâte signifie pâte en français (peut également être utilisé pour décrire une pâte ou une pâte à frire). Sucrée signifie sucré. Cette pâte sucrée est donc le véhicule parfait pour toutes sortes de tartes sucrées.

Cette pâte feuilletée sert à garnir les moules à tarte. La pâte est très similaire à la Pâte Sablée, mais plus sucrée. Cette pâte a le goût d'un biscuit sablé sucré et beurré. On pourrait donc dire que cette pâte ressemble à une pâte brisée sucrée.

L'importance des ingrédients

Le pourcentage de cuisson pour une recette de Pâte Sucrée est généralement de 100 % de farine, 40 – 50 % de beurre, 40 – 50 % de sucre et 20 – 25 % d'œufs. De légères variations sont acceptables tant que vous obtenez la bonne consistance.

Ici, j'utilise 100% de farine, 46% de beurre, 37% de sucre, 23% d'œufs. Si vous n'avez jamais fait de pate sucrée auparavant, je vous recommande de suivre ma recette en premier, jusqu'à ce que vous ayez une idée de la pâte avant d'essayer différents ajouts et variations.

Farine

Pour la pâte sucrée, il est important d'utiliser le bon type de farine pour obtenir la bonne consistance. La pâte a besoin d'une structure suffisante pour garder sa forme (surtout le long des côtés de la tarte), tout en restant tendre et croustillante une fois cuite.

La pâte à pâtisserie (8% de protéines) ou la farine tout usage (10 – 11% de protéines) serait le bon choix pour cette recette.

La farine à pain, en revanche, pourrait donner une pâte plus difficile à étaler, nécessitant plus d'eau pour avoir la même souplesse, et également entraîner un rétrécissement important une fois cuite.

Le beurre

Comme pour toute pâtisserie, je préfère utiliser du beurre non salé. Ceci est également recommandé car le beurre non salé contient moins d'eau (par rapport au beurre salé). Le beurre non salé a une saveur plus riche qui est parfaite pour cette pâte.

Contrairement aux autres fonds de tarte, le beurre utilisé pour la pâte sucrée est à température ambiante. C'est parce que le beurre sera crémeux, au lieu d'être coupé ou frotté dans la farine.

Sucre

Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre à glacer ici. Le sucre cristallisé ordinaire ne se dissout pas aussi facilement et peut causer des problèmes de consistance de la pâte, ainsi que de la pâte sucrée finale cuite au four.

J'utilise du sucre à glacer car il se dissout et s'intègre facilement dans la pâte. Cela rend la pâte plus facile à gérer. Le sucre en poudre donnera une pâte plus sucrée.

Vous pouvez utiliser des œufs entiers ou des jaunes d'œufs. Je préfère utiliser uniquement des jaunes d'œufs, car l'excès de graisse dans les jaunes aide à garder la pâte riche en goût et empêche également le développement de trop de gluten.

Ainsi, la tarte aura encore meilleur goût et il y aura moins de retrait une fois la tarte cuite.

Mais vous pouvez utiliser des œufs entiers, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte. Veuillez noter que la pâte sucrée n'utilise pas d'eau glacée ou de lait glacé, et repose sur des œufs pour l'hydratation.

Poudre d'amande

La farine d'amande est un ingrédient facultatif. Certaines recettes utilisent de la farine d'amande car elle peut ajouter une belle saveur de noisette à la croûte à tarte.

Si vous êtes un débutant, je vous recommande de sauter la farine d'amande. Suivez la recette originale de la pâte sucrée, jusqu'à ce que vous ayez une bonne idée de la pâte et de la recette, avant de vous aventurer pour essayer d'autres ajouts et substitutions.

Autre arôme

J'aime ajouter un peu d'extrait de vanille à ma recette de pâte sucrée. L'arôme de vanille peut compenser toute "odeur d'œuf" qui pourrait résulter des jaunes d'œufs supplémentaires.

Vous pouvez également remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande si vous le souhaitez. Cependant, lorsque je fais une tarte au citron ou une tarte aux fruits, j'ajoute du zeste de citron finement râpé et de l'extrait de citron à la place de l'extrait de vanille.

Comment faire du pâté sucré

Vous pouvez réaliser une pâte sucrée de deux manières différentes. La méthode de ponçage ou la méthode de crémage. Je préfère la méthode de crémage.

Méthode de ponçage

Avec cette méthode, la farine et le sucre sont mélangés en premier. Ensuite, le beurre est frotté dans les ingrédients secs pour former une texture semblable à du sable (toute la farine est enrobée de graisse du beurre). Ensuite, les œufs sont ajoutés pour hydrater et former la pâte. This can be done in the food processor, stand mixer, or by hand.

The butter in this method can be chilled, but can also be at room temperature.

Creaming method

With this method, the butter and confectioner’s sugar are mixed together to form a mixture that looks like cream – soft and creamy.

You can use the stand mixer for this as well, but take care not to incorporate too much air into the butter and sugar mixture. It shouldn’t be light, airy and fluffy, but more like a thick body cream or lotion (soft and creamy).

Then the eggs (egg yolks) are mixed in, and finally the flour is mixed in to form a dough.

For this method the butter must be soft, but not melted, so that it can easily be incorporated with the sugar and salt.

How to handle the dough

When the dough ingredients have been added together, it’s time to mix to form a dough. Be gentle with this process, so that you don’t overwork the dough.

I like to place the dough on a work surface (or large, shallow bowl), and use my dough scraper to cut through the dough several times to mix it properly. Then I fold it over a few times to make sure everything is spread out and evenly mixed.

Next place the dough on a piece of plastic wrap. Use the plastic wrap to fold in the dough to make a smooth dough ball or disc. Cut this in half and form each half into a disc, and wrap in plastic wrap.

You can roll out the dough at room temperature, as long as you roll the dough between two parchment papers. This will prevent this soft dough from sticking to everything. Room temp dough is very easy to roll out, but will also be hard to manage and transfer into a tart mold.

I personally prefer to place the wrapped dough in the fridge for a few hours until chilled. If the refrigerated dough is too hard to roll out, let it soften slightly (it will happen fast), and then you can roll it out easily.

Cold dough is easier to manage and transfer to tart molds.

How to line a tart mold

Dérouler la pâte

Because this dough has a high fat content, it’ll get soft easily out of the fridge. With my rolling pin, I prefer to roll out the dough between parchment paper if the dough is soft. If the dough is chilled, then I roll it out on a well floured work surface. Then I place it on the parchment paper halfway through so it’ll be easier to transfer to the tart pan.

With chilled dough, I might only use the bottom parchment paper and keep the surface lightly dusted. Chilled pâte sucrée dough is easy to move around, so I like to turn the dough a quarter turn each roll so that I can roll it out into a near perfect circle.

The dough thickness should be about 3 mm. Each disc is enough to line a 9 inch tart mold (1 inch height).

You can easily transfer the dough by lifting the parchment paper. But you can also use your rolling pin if your dough is still a little cold.

Since this dough is malleable and soft, you can also use extra pieces of dough and your fingers to fix any cracks or sparse spots.

Traditional fluted tart molds

Place the dough loosely over the tart mold. Then gently press the dough into the corners and edges and sides, in a way that it maintains an even thickness throughout, and the bottom is evenly covered. Make sure not to stretch the dough at any point.

Once the rolled out pate sucree is in the tart pan, use a rolling pin to roll over the top of the tart to trim off excess dough.

If there are any tears, or you don’t have enough dough in some edges, you can use the trimmings to repair these spots. Dock the bottom with a fork.

Straight edged, professional molds

With straight edged professional molds, you can use the same technique as above.

However, professional bakers use a different technique.

Use the tart mold to cut the pate sucree dough into a circle that will fit inside the tart shell. Make sure to cut the circle from the edge of the rolled out dough.

Then cut strips from the remaining dough, making sure the width of the strips is slightly bigger than the height of the tart mold.

Place the tart mold on a silpat or parchment paper lined baking tray and place the round pastry dough inside the mold. Brush the edge of the pastry with a little cold water, and then gently place the strips of dough on the inside of the mold, making sure that they are resting against the mold. Gently press them against the sides of the tart, and also against the edge of the round dough at the bottom. The water will seal these edges as long as they are in contact.

Using a sharp pairing knife, trim off the edges by carefully running the blade over the edge of the mold. Dock the bottom with a fork.

Mini tart molds

Mini tart molds can also be lined in either of these ways, depending on what type of mini tart mold you’re using.

If you’re using fluted mini tart molds, you will need to cut circles that are large enough to fit comfortably inside the mold. For these fluted molds, I use a plastic deli container lid as a guide, and cut circles using a sharp knife.

These are then gently placed in the tart molds, and then use your fingers to press the dough into the edges and sides. But make sure you’re not stretching the dough. Use trimmings to fix any bald spots or tears.

Use a fork to dock the bottom, which will also help with any trapped air.

If you have straight edged mini tart molds, you can use the same method above that professionals use, or the dropping method. Again, dock the bottom of these tarts with a fork.

Baking Pâte Sucree

Each pastry lined tart mold should be frozen or refrigerated before baking. The dough should be firm and chilled, and this can take a few hours.

This pate sucree recipe can be used to make tarts with a baked filling, or an unbaked filling too. It’s important to blind bake the pastry shell for both types of filling.

Baking with a filling

If you’re baking with a filling, the pastry will be blind baked with weights. Then once the dough is set, the weights are removed and replaced with the filling. Then the tart can be baked until the filling is set.

Baking without a filling

If you’re filling the tart with a filling that doesn’t require baking, then you will need to blind bake the tart mold completely.

How to blind bake a tart shell
  • Parchment paper or heavy duty foil to line the tart
  • Pie weights, raw rice, dried beans, or sugar to fill the tart

I like to use parchment paper because I know it’s less likely to stick to the pate sucree dough. But the problem with parchment paper is that it may not be as malleable as foil to fit the corners of the tart mold.

I crumple up my parchment paper about twice to make it more likely to fit in all the corners of the mold. But you can use non stick foil or heavy duty foil as well.

Place the parchment paper inside the tart, making sure to have an overhang to cover the edges of the tart dough.

Fill the lined tart with something heavy. I use ceramic pie weights or dried beans for larger tarts, and rice or granulated white sugar for the smaller mini tarts. If the sides of the tart aren’t too tall (less than 1 inch), then you don’t have to blind bake with pie weights. But to ensure consistent results, I recommend using weights to blind bake.

Baking the tart shell

Preheat oven to 350 F / 180 C. Place the pate sucree lined tart molds on a baking tray and bake for about 10 – 15 minutes (depending on the size of the tart molds).

When the edges of the pate sucree dough just start to color, remove the tart from the oven, and carefully lift the parchment paper along with the pie weights.

At this stage you can either add the filling and bake the tart with the filling, OR you can place the empty tart shell back in the oven to continue baking until light golden or golden brown in color (about 10 – 15 minutes for a 9 inch tart).

How to prevent the crust from getting soggy with a fresh filling

When a completely blind baked pate sucree tart mold is filled with a filling (especially one with high moisture), the crust will absorb the moisture over time.

There is a way to prevent the tart mold from getting soggy from these fillings.

Chocolat

Melted chocolate can be brushed on the inside of the tart shell to form a barrier between the pate sucree and filling. You can use anything from dark chocolate to milk chocolate or white chocolate for this.

I recommend choosing a chocolate that will best complement the flavors of the filling.

Cocoa butter

Melted cocoa butter will behave much the same way as melted chocolate, and will harden to form a barrier. The great thing about cocoa butter is that it doesn’t have a strong flavor like chocolate and can be used with any filling.

Lavage aux œufs

A gorgeous egg wash will also create a barrier between the tart dough and filling. However the egg wash only seals the dough IF it is baked into the tart shell. So it must be brushed onto the shell during the last 5 minutes of baking time.

I bake the tart shell until light golden in color, them remove it from the oven. Then an egg wash is brushed all over the tart shell surface (all nooks and crannies and sides and bottom). Then it’s returned to the oven to be baked until the tart mold has a beautiful, shiny, golden brown color.

Storing the pate sucree tart shells for later

These pastry shells taste much like shortbread cookies. Just like these cookies, pate sucree will lose its crispness the longer it’s stored outside.

They can be stored in air tight containers to keep them crisp for longer (about 1 week). You can also place the container in the freezer so that the tart shells can be kept for up to 3 months.

Why I love this recipe

  • This recipe is authentic! Most pate sucree recipes use water in the recipe, whereas traditional pate sucree does not. Traditionally, it relies on eggs (whole egg or the yolks only) to hydrate the dough. This leads to less gluten development too.
  • Exceptional taste. Since this is made with butter and egg yolks, the resulting pastry is rich, buttery, and delicious! It’s also crisp like a cookie.
  • Very forgiving. If you use this recipe with all egg yolks, the high fat content will further prevent gluten development. This leads to a crisp, tender crust. PLUS it also means you can re-roll the scraps for more tarts and not have to worry too much about shrinkage. It also means you can easily patch up any holes and tears with no fear.
  • Adaptable and flexible. This dough is a soft dough but can be molded to fit any shape of tart mold.
  • Absolutely gorgeous results. Whether you’re baking the tart with filling, or filling a baked tart, the results will be stunning and consistent!

How can I use this pate sucree recipe

  • To make beautiful tarts with sweet fillings like chocolate ganache or chocolate mousse.
  • Fill it with pastry cream and top with seasonal fruits to make a delicious fruit tart.
  • You can make mini tarts that are perfect for cocktail parties.
  • OR instead of using this dough for tarts, cut cookie shapes and make buttery cookies (great as a base for linzer cookies!).

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Commentaires:

  1. Kendhal

    Bien sûr, il n'est jamais possible d'être en sécurité.

  2. Denzell

    C'est une pièce très précieuse

  3. Kajirn

    Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Essayons de discuter de la question.



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