Nouvelles recettes

Recette de tourte soufflée au chocolat

Recette de tourte soufflée au chocolat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux de fête
  • Tortes
  • tourte au chocolat

C'est mon dessert au chocolat préféré. Servir avec de la crème fouettée pour plus de décadence.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau au chocolat

  • 185g de beurre
  • 400 g de chocolat noir de haute qualité (75 à 85 % de cacao), haché
  • 7 gros œufs, séparés
  • 170g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace pour saupoudrer

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3. Découper un carré de papier sulfurisé plus grand que le moule à charnière. Placez-le sur le fond du moule à charnière et fixez l'anneau sur le dessus; le papier s'étendra à l'extérieur du moule à charnière, ce qui facilite le retrait de la tourte après la cuisson. Beurrer les côtés du moule à charnière.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir légèrement.
  3. Battre les jaunes d'œufs et la 1/2 du sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Il est important de battre beaucoup d'air dans les jaunes d'œufs, afin qu'ils triplent presque de volume.
  4. Incorporer le mélange de chocolat légèrement refroidi au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule.
  5. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide du batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter graduellement le sucre et le sel restants, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.
  6. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de chocolat pour le fluidifier. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs restants à l'aide d'une spatule. Transférer immédiatement le mélange dans le moule à charnière préparé.
  7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la tourte ne soit plus brillante, de 30 à 40 minutes. Attention à ne pas cuire trop longtemps, sinon ça va sécher.
  8. Refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Démoulez soigneusement, car la tourte se casse facilement.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)


  • 250g de chocolat noir
  • Carton de 568 ml de crème double
  • 4 cuillères à café de granulés de café instantané
  • poudre de cacao , pour saupoudrer

Méthode

Préparez votre équipement (voir les conseils ci-dessous). Casser le chocolat en petits morceaux dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez le sirop et versez environ un quart de la crème. Placez le bol sur (pas dans) une casserole d'eau chaude à feu le plus bas possible et laissez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu, environ 15-20 minutes. Retirez le bol de la casserole et remuez pour combiner. Laissez jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède – trempez votre petit doigt dedans pour vérifier.

Préparez votre moule à cake. Faites-le pendant que vous attendez que le chocolat fonde et refroidisse pour ne pas traîner. Découpez la chemise en plastique le long du fond, puis découpez un disque pour qu'il tienne dans le fond de la boîte et 3 bandes pour tapisser les côtés. (Voir étape 2).

Versez le reste de la crème dans un très grand bol et versez-y le café et la cannelle. Fouettez avec un fouet ballon jusqu'à ce que la crème ressemble à l'étape 3. Lorsque vous secouez le bol, la crème doit vaciller comme un milk-shake épais, et lorsque vous faites couler un peu de crème du fouet, la traînée qu'elle laisse dans la crème ci-dessous doit disparaître en 1- 2 secondes.

Pliez les deux ensemble. Verser le chocolat refroidi dans le bol contenant la crème. Avec la plus grande cuillère en métal dont vous disposez, pliez la crème et le chocolat ensemble dans un mouvement en huit. Ne soyez pas nerveux - continuez jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément et en douceur et que le mélange ait une texture douce, moelleuse et duveteuse - vous le verrez et le sentirez s'épaissir au fur et à mesure que vous vous pliez.

Réglez la tourte. Verser la crème chocolatée dans le moule et égaliser la surface avec le dos de la cuillère. Mettre le moule au réfrigérateur et laisser raffermir. Cela peut se produire en moins d'une heure, mais vous devrez peut-être le laisser plus longtemps, en fonction de la froideur de votre réfrigérateur (vous pouvez le laisser toute la nuit si cela est plus pratique).

Démouler et servir. Déclipser et retirer le côté de la boîte, puis retirer les morceaux de plastique sur les côtés. Retournez une assiette de service sur la tourte et retournez la tourte dessus. Soulevez la base en étain et retirez le plastique. Saupoudrez le tout de cacao (y compris l'assiette si vous souhaitez être à la mode) et servez en fines tranches.

CONSEILS DE RECETTES
ESSAYEZ-LE AVEC DES NOIX OU DE L'ORANGE

Pour une finition noisette, saupoudrez de 25 g de noisettes grillées hachées à la place du cacao. Ou pour une tourte au chocolat et à l'orange, omettez le café et fouettez la crème avec la cannelle et 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé. Décorez avec des zestes d'orange enrobés de chocolat grossièrement hachés (essayez Duchy Originals).

ÉQUIPEMENT

Vous aurez besoin d'un petit moule à gâteau avec une base lâche - un moule à charnière de 18 cm (du type avec des côtés qui se détachent) est idéal - vous pouvez utiliser un moule plus grand mais cela rendra la tourte moins profonde. Un conseil que j'ai pris des chefs est de tapisser la boîte de plastique pour obtenir un bord lisse, vous aurez donc également besoin d'un dossier en plastique transparent A4 (inutilisé). Vous pouvez utiliser du film alimentaire, mais veillez à bien le mettre dans les coins de la boîte, car la tourte prendra la forme exacte du film alimentaire, des rides et tout.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de beurre fondu, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 onces de chocolat noir 70 %, cassé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 4 ⅓ cuillères à soupe de lait froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc, divisé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Badigeonner légèrement le fond et les côtés de 2 ramequins (5 onces) avec 1 cuillère à café de beurre fondu couvrir le fond et les côtés jusqu'au bord. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc dans les ramequins. Faire tourner les ramequins jusqu'à ce que le sucre enrobe toutes les surfaces. Jetez le sucre supplémentaire.

Placer les morceaux de chocolat dans un bol à mélanger en métal. Placer le bol sur une casserole d'environ 3 tasses d'eau chaude à feu doux. Ne laissez pas l'eau bouillir ou mijoter.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Saupoudrer de farine. Fouetter jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre et que le mélange épaississe, environ 1 minute. Réduire le feu à doux. Incorporer le lait froid jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épaississe, 2 ou 3 minutes. Retirer la poêle du feu. Transférer le mélange dans un bol avec le chocolat fondu. Ajouter le sel et une très petite pincée de poivre de Cayenne. Bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger pour combiner. Laissez le bol au-dessus de l'eau chaude (pas frémissante) pour garder le chocolat au chaud pendant que vous fouettez les blancs d'œufs.

Mettre 2 blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la crème de tartre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et qu'un filet du fouet reste à la surface environ 1 seconde avant de disparaître dans le mélange, 2 ou 3 minutes. Ajouter 1/3 du sucre et fouetter. Incorporer un peu plus de sucre environ 15 secondes et incorporer le reste du sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à peu près aussi épais que la crème à raser et tienne des pics mous, de 3 à 5 minutes.

Transférer un peu moins de la moitié des blancs d'œufs dans le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien incorporés au chocolat, 1 ou 2 minutes. Ajouter le reste des blancs d'œufs, incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule en soulevant par le bas et en repliant. Arrêtez de mélanger après la disparition du blanc d'œuf. Répartir le mélange entre 2 ramequins préparés. Placer les ramequins sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les échauffements soient gonflés et dépassent le haut des bords, de 12 à 15 minutes.


La meilleure recette de torte au soufflé au chocolat

Ingrédients :

Méthodes :

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Découpez un carré de papier sulfurisé plus grand que le moule à charnière. Placez-le au fond du moule à charnière et fixez l'anneau sur le dessus, le papier s'étendra à l'extérieur du moule à charnière, ce qui facilite le retrait de la tourte après la cuisson. Graisser les côtés du moule à charnière.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir légèrement.

Battre les jaunes d'œufs et la 1/2 du sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Il est important de battre beaucoup d'air dans les jaunes d'œufs, afin qu'ils triplent presque de volume.

Incorporer le mélange de chocolat légèrement refroidi au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule.

Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide du batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter graduellement le reste du sucre et du sel, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Incorporer 1/3 des blancs d'œufs à la pâte au chocolat pour l'éclaircir. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs restants à l'aide d'une spatule. Transférer immédiatement la pâte dans le moule à charnière préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la tourte ne soit plus brillante, de 30 à 40 minutes. Attention à ne pas cuire trop longtemps, sinon ça va sécher.

Refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Démoulez soigneusement, car la tourte se casse facilement.


  1. Préchauffer le four à 350 degrés F (thermostat 4 ou 180 degrés C) et graisser un moule à gâteau de 9 pouces (23 cm), saupoudrer légèrement de farine.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec l'eau au bain-marie (sur de l'eau chaude).
  3. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, ajoutez progressivement la moitié du sucre tout en mélangeant.
  4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant une minute à l'aide du batteur électrique. Ajouter progressivement l'huile végétale, une cuillère à soupe à la fois, bien fouetter entre chaque ajout d'huile. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Transférer dans le bol contenant les blancs d'œufs montés.
  5. Tamiser la farine et la levure, ajouter l'extrait de vanille. Pliez le tout soigneusement ensemble à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc.
  6. Transférer dans le moule à gâteau et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 à 60 minutes.
  7. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, il est recommandé de le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le trancher. Lorsqu'il est complètement froid, retirez le dessus du gâteau et coupez le gâteau au milieu pour faire deux couches.
  8. Utilisez la moitié de la confiture pour prendre en sandwich les deux couches ensemble. Enrober finement la tourte avec le reste de la confiture. Si possible, enveloppez le gâteau dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours avant d'ajouter le glaçage au chocolat.
  9. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec du beurre au bain-marie (sur de l'eau chaude).
  10. Laissez le mélange refroidir à température ambiante et étalez-le uniformément sur la tourte.
  11. Placer la tourte au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

Si vous préférez une garniture de confiture d'abricots plus épaisse, ajoutez plus de confiture entre les deux couches. Vous pouvez également ajouter de la gélatine à la confiture fondue si vous voulez une garniture plus gélatineuse. Vous pouvez également utiliser votre glaçage au chocolat préféré.


Conseils d'experts :

  • Faire fondre le chocolat en utilisant la méthode du bain-marie – Remplissez une casserole moyenne avec 1 à 2 pouces d'eau. Placez un bol en verre ou en métal résistant à la chaleur sur le dessus. Assurez-vous que le bol est bien ajusté afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper et potentiellement pénétrer dans le chocolat, le faisant saisir. Vous voulez également vous assurer que le fond du bol ne touche pas l'eau. Portez l'eau à ébullition et remuez le chocolat de temps en temps pour l'aider à fondre.
  • Battre les blancs d'oeufs – Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils puissent former une pointe molle, ce qui signifie que la pointe de la pointe est recourbée et non droite.
  • Plier dans la meringue – Incorporer 1/4 de la meringue d'abord pour alléger le mélange de chocolat. Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue en effectuant un mouvement de dessous et de dessus, en raclant le fond et les côtés du bol, tandis qu'avec votre autre main vous donnez au bol un quart de tour tous les 2-3 plis.

À l'origine ce week-end, je pensais que je ferais des brownies. Mais ensuite, j'ai eu l'idée d'un brownie-fest et j'ai décidé de faire quelque chose de différent. Je suis tombé sur la recette de « La reine de Saba », une tourte au chocolat et aux amandes, dans Seriously Bitter Sweet d'Alice Medrich (Artisan, 2013 p. 80) en regardant ses recettes de brownies dans le chapitre précédent. C'est à l'origine un plat français (La Reine du Saba), mais Medrich a, au fil des ans, ajusté les ingrédients et le processus pour se l'approprier. Il est assemblé selon la méthode du soufflé et ne ressemble à rien d'autre qu'un soufflé au chocolat tombé. (En effet, l'une des variantes de cette recette est “Fallen Chocolate Soufflé Cake”, p. 82, que j'ai l'intention de faire à l'avenir — c'est encore plus léger que celui-ci, en laissant de côté tout le beurre et la moitié des jaunes d'œufs.)


Le mise en place est assez standard pour un soufflé au chocolat : quatre œufs (séparés), une très petite quantité de farine, de la crème de tartre pour aider à monter les blancs d'œufs, un peu de sucre, et les ingrédients aromatisants — dans ce cas, amandes, amandes extrait, chocolat et cognac (trois cuillères à soupe entières, près de la moitié de la petite bouteille à gauche).


La première étape consiste à préparer le moule. Non, oubliez que la première étape est d'aller acheter un moule à charnière de 8" (205" 21575 mm), puis de le rapporter à la maison, de retirer l'étiquette et de le laver. Le seconde étape consiste à préparer le moule, ce qui dans ce cas signifie simplement mettre un rond de parchemin de 8 pouces dans le fond. J'ai utilisé un peu d'aérosol de cuisson sur le fond pour aider le parchemin à coller, mais j'ai découvert lorsque j'ai fermé l'anneau à ressort que les fabricants de ma poêle et les fabricants de mes feuilles de parchemin étaient en désaccord sur la taille de “huit pouces&# 8221 était en fait. (Peut-être que la casserole est en fait de 200 & 21575 mm ? Je ne l'ai pas mesurée moi-même.)


Ensuite, le beurre (non salé, bien sûr) et le chocolat (cette fois j'ai utilisé des disques de cuisson Guittard bio 66%) sont fondus ensemble au micro-ondes. (Si vous portez une attention particulière, vous remarquerez que j'ai changé de bol ici - ce bol en Pyrex contenait les jaunes d'œufs auparavant!) Après les avoir mélangés, le sel, le cognac et l'extrait d'amande sont mélangés et le tout la chose est mise de côté pendant un certain temps pour refroidir. (Cette photo montre le mélange de chocolat avant d'ajouter l'alcool, mais cela ne fait aucune différence pour l'apparence.)


La farine (15 g) et les amandes naturelles (non blanchies) (70 g) sont broyées ensemble dans un robot culinaire. J'ai probablement arrêté un peu trop tôt Medrich dit “jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la semoule de maïs”, mais d'une manière ou d'une autre, dans mon esprit, cela est devenu un “repas grossier” — heureusement, c'est une recette très indulgente.


Les jaunes d'œufs sont battus avec 100 g de sucre. Le sucre apporte de la douceur, bien sûr, mais aide également à protéger le jaune d'œuf du mélange de chocolat encore chaud qui est sur le point d'être ajouté.


En termes de soufflé, c'est la “sauce” ou “base” du soufflé : dans un soufflé au chocolat, la base est une sauce au chocolat, enrichie de jaunes d'œufs, et c'est exactement ce que nous avons ici. Dans la deuxième partie de la méthode du soufflé, nous allons faire une meringue (blancs d'œufs montés en neige, dans ce cas sucrés avec 50 g de sucre supplémentaires), puis assembler les deux et cuire au four.


La meringue doit former des pics "raides mais pas secs". Je n'ai jamais compris ce que signifiait “dry” dans ce cas, j'espère que cela signifie que je n'ai jamais foutu une meringue ! La crème de tartre (tartrate de sodium ou acide tartrique) est ajoutée au début du processus de fouettage pour faciliter la formation et la formation d'une mousse plus tard dans le processus de fouettage, le sucre est incorporé. (Parce que le sucre est hygroscopique, l'ajouter au début rendrait la meringue granuleuse en retirant l'eau de la protéine d'œuf une fois la mousse formée, ce n'est plus un problème.)


La pâte se rassemble rapidement maintenant: toutes les noix et la farine sont incorporées dans la base de chocolat avec un tiers de la meringue, qui ne sert vraiment qu'à alléger suffisamment la base pour permettre au reste de la mousse d'œuf d'être incorporé. La technique de pliage est utilisée pour dégonfler le moins possible de bulles d'air dans la meringue, car elles fourniront tout le levain dans la tourte finie.


Après avoir plié toute la mousse de blanc d'œuf, le mélange est versé dans le moule à charnière préparé 8 & 2153 et arrive à environ deux pouces sur les côtés du moule (c'est pourquoi un moule à gâteau normal 8 & 2152 ne peut pas être utilisé pour cette recette).


Après avoir cuit pendant 30 minutes à 375°F (190°C), la tourte est complètement cuite et presque sèche à l'extérieur, mais toujours molle et humide à l'intérieur. Comme vous pouvez le voir, il a grimpé sur les côtés du moule à charnière jusqu'au sommet — mais il coulera rapidement au milieu en refroidissant, car les protéines d'œuf au centre ne sont pas suffisamment fixées pour maintenir leur son propre poids, tout comme un soufflé.


Après avoir complètement refroidi et démoulé, la tourte ressemble à un soufflé tombé, ce qui, après tout, cette accumulation ne devrait pas surprendre. Medrich raconte comment, au début de sa carrière de pâtissière, il était normal de niveler cette tourte, de la retourner et de la recouvrir complètement d'un glaçage au chocolat — mais elle ne le fait plus, et je n'y ai pas pensé nécessaire non plus.


L'en-tête de cette recette dit qu'elle sert 12 à 14. J'ai un vrai défi de la couper en 14 tranches, et en toute honnêteté, j'ai eu un vrai défi à manger juste un douzième ! (Pour être tout à fait honnête, j'ai eu deux tranches!) Cette photo montre la tourte partiellement portionnée pour douze, avec une tranche enlevée, mais si mon régime le permettait, je n'en aurais qu'un quart - c'est trompeusement léger.


Comme je savais que j'allais garder la tourte pendant quelques jours, je n'ai pas recouvert tout le dessus de sucre en poudre, choisissant plutôt de tamiser un peu sur ma tranche. Miam! Vous aurez probablement aussi du mal à ne manger qu'un douzième de cette tourte.


Recette : Souffl&#233 de torte de chocolat de Shiro

Cher SOS : Je suis allé au restaurant Shiro dans le sud de Pasadena et le soufflé à la tourte au chocolat était à tomber par terre. Y a-t-il une chance que le chef-propriétaire Hideo Yamashiro partage la recette ?

Chère Agnès : La recette que vous avez demandée a toute l'intensité d'un gâteau au chocolat sans farine mais avec cette texture légère et aérienne que vous attendez d'un soufflé. Le restaurant le sert avec une chantilly au chocolat. (Saupoudrer de cacao et de sucre au goût pendant que vous fouettez la crème.)

Soufflé à la tourte au chocolat

Temps total: Environ 45 minutes plus le temps de cuisson

Noter: Adapté de Hideo Yamashiro au restaurant Shiro à South Pasadena.

Peu de 2/3 tasse de sucre, divisé

7 cuillères à soupe de beurre, et plus pour beurrer la poêle

Farine pour saupoudrer le moule à cake

1. Battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur à main ou sur socle pendant 10 minutes à la vitesse la plus basse avec 1 cuillère à café de sucre. Augmentez la vitesse à moyenne, et lorsque les blancs ont atteint des pics mous, versez lentement le reste du sucre. Continuez à battre jusqu'à obtention de pics fermes, mais veillez à ne pas trop battre.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu moyen jusqu'à homogénéité, environ 10 à 12 minutes.

3. Fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol et les incorporer délicatement au mélange de blancs d'œufs. Incorporer délicatement le chocolat.

4. Tapissez le bas d'un moule à charnière de 8 pouces avec du papier parchemin beurré. Placer le mélange dans la casserole. Faites cuire le gâteau dans un four à 350 degrés pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre - il n'y aura que quelques miettes collantes accrochées au cure-dent.

5. Refroidir sur une grille juste à réchauffer avant de démouler. Servir légèrement tiède.

Chaque portion : 253 calories 5 grammes de protéines 23 grammes de glucides 1 gramme de fibres 17 grammes de lipides 9 grammes de graisses saturées 128 mg. cholestérol 42 mg. sodium.

Recevez notre newsletter hebdomadaire Tasting Notes pour des critiques, des nouvelles et plus encore.

Vous pouvez occasionnellement recevoir du contenu promotionnel du Los Angeles Times.

Noelle Carter est l'ancienne directrice de la cuisine de test du Los Angeles Times. Elle est partie en janvier 2019.

Plus du Los Angeles Times

Vous pouvez acheter une pléthore de kits de tremblement de terre en ligne, mais lesquels sont les meilleurs pour le prix ? Voici un aperçu de quatre options standard.


Résumé de la recette

  • Beurre non salé, température ambiante, pour plat de cuisson
  • 1/4 tasse de sucre, et plus pour le plat de cuisson
  • 8 onces de chocolat mi-sucré, finement haché, ou pépites de chocolat mi-sucré (1 tasse)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 gros jaunes d'œufs légèrement battus et 4 gros blancs d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer légèrement un plat allant au four à bords hauts de 1 1/2 pinte. Enrober de sucre en tapotant l'excédent. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, mélanger le chocolat, la vanille et 1/4 tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, 20 minutes.

Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver la base du soufflé.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à feu moyen-vif jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes (ne pas trop battre).

En deux ajouts, incorporer le mélange de blancs d'œufs dans la base du soufflé : avec une spatule en caoutchouc, couper doucement au centre et soulever une partie de la base du fond du bol. En tournant le bol, continuez régulièrement à couper et à soulever la base jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

Transférer le mélange dans le plat, en prenant soin de ne pas mettre de pâte sur le bord supérieur du plat sur le dessus lisse. Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris, de 30 à 35 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.) Servir immédiatement.


Préchauffer le four à 375 F. Beurrer 6 ramequins à soufflé individuels et saupoudrer de sucre mis de côté.

Faire fondre les morceaux de chocolat dans un bol en métal sur de l'eau à peine frémissante en remuant continuellement. (Même une petite quantité de chocolat surchauffé ruinera une recette entière.) Une fois que le chocolat est fondu, retirez le bol du feu et incorporez les jaunes d'œufs.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et brillants. Continuez à battre les blancs d'œufs à grande vitesse, en ajoutant progressivement le 1/3 tasse de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes et brillants.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs à la préparation au chocolat, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants. Le mélange de chocolat doit être léger et pétillant et de couleur uniforme, sans traces de blanc d'œuf.

Versez votre mélange de soufflé dans les ramequins préparés et laissez reposer jusqu'à 30 minutes ou faites cuire tout de suite pendant 12 à 15 minutes (un peu plus longtemps en haute altitude) jusqu'à ce qu'il soit levé avec un extérieur croustillant. Servir avec un saupoudrage de cacao ou de sucre en poudre si désiré.


Torte Soufflé Au Chocolat Tombé

Placer la grille dans le tiers inférieur du four et chauffer à 375 °F. Placez un rond de papier parchemin au fond d'un moule à charnière de 8 pouces et vaporisez les côtés d'un spray d'huile végétale.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, broyer les amandes avec la farine jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Mettre de côté.

Mélanger le chocolat haché, le cacao et 3/4 tasse de sucre dans un grand bol à mélanger. Versez l'eau bouillante et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le chocolat soit complètement fondu. Incorporer les jaunes d'œufs et le cognac. Mettre de côté.

Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol à mélanger moyen. Battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Saupoudrer graduellement du sucre restant et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporer la farine et les amandes au chocolat. Incorporer environ un quart des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat pour l'alléger. Incorporer les blancs d'œufs restants. Répartir la pâte dans le moule et égaliser le dessus si nécessaire.

Cuire au four à 375 °F pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette en bois inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides qui s'y accrochent. Refroidir dans le moule sur une grille. La torte coulera comme un soufflé.

En prenant soin de ne pas casser les bords de la tourte, glissez un couteau entre la tourte et le moule et passez-le autour du moule pour libérer complètement le gâteau. Retourner le gâteau sur une assiette et retirer le moule et le papier sulfurisé. Retournez le gâteau à l'endroit sur un cercle ou une assiette en carton. La tourte peut être conservée, couverte, à température ambiante pendant 1 jour ou congelée jusqu'à 2 mois.



Commentaires:

  1. Telen

    Grande phrase

  2. Kazimuro

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM.

  3. Zero

    Je confirme. Et je suis tombé sur ça. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  4. Nouel

    Dans la famille, le mari et la femme sont égaux en droits, en particulier la femme. Avant que la laitière ait eu le temps de quitter le podium, le président de la ferme collective est immédiatement monté sur son champagne à la maison: la vodka au sifflement de sa femme. I ooh? Eva, - dit, Pouting, Pipiska

  5. Nefertum

    C'est une phrase remarquable, plutôt utile



Écrire un message