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Salsa Verde Italienne

Salsa Verde Italienne


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Ingrédients

  • 3/4 cuillère à café (ou plus) de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café (ou plus) de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1/2 cuillère à café (emballée) de zeste de citron râpé
  • 3 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse (emballé) de persil italien haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 2 filets d'anchois, émincés

Préparation de la recette

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol.

  • À l'aide du dos d'une cuillère en bois, réduire en purée. Incorporer le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet jusqu'à homogénéité. Incorporer le persil, les câpres et les anchois. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir; froideur. Amener à température ambiante et remuer avant utilisation.

Recette de Steven Raichlen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 97,6 % Calories provenant des lipides 97,3 Lipides (g) 10,6 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 0,2 Glucides (g) 0,6 Fibres alimentaires (g) 0,2 Sucres totaux (g) 0,1 Net Glucides (g) 0,5 Protéines (g) 0,2 Sodium (mg) 66,4 Section Avis

Recette salsa verde

Jessica Dady 15 mai 2020 10:00

Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Apprenez à préparer cette recette de salsa verde classique en seulement 15 minutes. Versez cette sauce aux herbes sur du poisson, du poulet ou de la viande rouge simplement cuits pour ajouter une touche italienne savoureuse à votre repas.

Infusée d'ail, de persil et de nombreuses câpres, cette salsa verde est délicieuse. La sauce au goût fort, riche en texture et en saveur aussi. Notre recette fera 200 ml. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un bocal au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Servez votre salsa verde dès qu'elle est préparée pour une saveur et une texture optimales. L'une des sauces les plus saines sur le marché, une partie de notre recette de salsa verde ne contient que 71 calories. Cette recette est l'option parfaite si vous recherchez un condiment à faible teneur en calories.


Une recette authentique de salsa verde est un must pour le répertoire de tout cuisinier, et la recette classique d'Amy Gulick encapsule fièrement toute la bonté verdoyante et percutante d'une sauce simple. Peut-être la plus polyvalente de toutes les sauces italiennes, la salsa verde, ou « sauce verte » en anglais, est aussi bonne avec des légumes rôtis ou des pâtes qu'avec un copieux bol de bollito misto.

Super polyvalent salsa verte ou « sauce verte » est particulièrement populaire dans les régions d'Italie où bollito misto, un ragoût de viandes bouillies semblable à pot au feu, fait partie du contexte culinaire traditionnel. Dans le Piémont, où la salsa verde comprend généralement des anchois et des câpres et porte le nom bagnet vert, le bollito est servi avec une sélection de sauces supplémentaires, dont bagnet ross (fait avec de la tomate et du poivron rouge), mostarda di frutta, mayonnaise, et plus encore.

Pour gonfler la sauce et couper son piquant, de la chapelure, du pain rassis trempé dans de l'eau ou du vinaigre, des pommes de terre bouillies ou des œufs durs hachés peuvent être ajoutés à la composition de base de persil, d'ail et d'huile d'olive de la salsa verde. D'autres versions contiennent une petite quantité de basilic frais ou de roquette, ou éventuellement un piment rouge frais pour plus de piquant.

La salsa verde améliore à peu près tout ce qu'elle touche. Essayez-le sur des pâtes à la place du traditionnel pesto de basilic, ou avec des légumes rôtis, du poisson grillé ou du poulet. Il fait une bonne trempette pour les gressins ou les crudités, et est très bon avec des œufs durs. La salsa verde se conserve au moins une semaine si elle est réfrigérée dans un bocal en verre et scellé avec une couche d'huile d'olive. Laissez toujours la sauce se réchauffer à température ambiante avant de servir et diluez-la avec de petites quantités d'huile d'olive ou d'eau chaude pour pâtes au besoin si la sauce devient trop épaisse.


  • 6 gousses d'ail moyennes, non pelées
  • 1 tasse de persil frais haché grossièrement
  • 4 filets d'anchois
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • 2 cuillères à soupe de basilic ou de menthe frais hachés ou 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (voir Astuce)
  • ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu au goût

Placer l'ail dans une petite casserole et couvrir avec 1/2 pouce d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, égouttez, ajoutez 1/2 pouce d'eau dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Égoutter et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Peler et hacher grossièrement.

Placer l'ail, le persil, les anchois, les câpres, le basilic (ou la menthe ou l'estragon) et le zeste de citron dans un robot culinaire ou un mixeur. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. La sauce doit avoir encore un peu de texture. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Conseil à prendre à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Astuce : une râpe microplane est un excellent gadget de cuisine qui semble être fait sur mesure pour râper le zeste d'agrumes. Il a été conçu à l'origine pour fonctionner comme un outil de travail du bois (appelé râpe de menuisier). Ses bords acérés comme des rasoirs rasent le zeste sans effort et permettent de laisser plus facilement la moelle blanche amère sur le fruit. C'est le bon outil quand on veut des zestes d'agrumes moelleux et très fins. Les râpes de cuisine traditionnelles peuvent également être utilisées pour zester les agrumes, mais elles ont tendance à déchirer et à déchiqueter le zeste, donnant un résultat un peu plus grumeleux et humide.


Étape 1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'ail. Remuez fréquemment jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, faites attention à ne pas brûler ! Retirer du feu et réserver.

Étape 2

Mélanger le persil, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le poivre, les câpres, les sardines et la moutarde de Dijon dans un robot culinaire. Pulse pour combiner.

Étape 3

Ajouter l'huile d'olive par l'ouverture supérieure tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Servir sur un steak, du poisson ou sur du pain grillé avec du fromage.


Salsa Verde Italienne

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1/2 c. de poivre noir moulu
  • 1/2 c. de flocons de piment rouge broyés
  • le zeste d'1/2 citron
  • jus d'1/2 citron
  • 3/4 tasse huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse emballé de persil italien haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/4 c.c. de pâte d'anchois

Instructions

Si vous en servez pour un ou deux, je vous recommande de couper la recette en deux, car une petite quantité de sauce fait beaucoup de bien en raison de sa saveur intense !

En plus de l'arroser sur la longe de porc, cette salsa verde était excellente servie avec du pain et, compte tenu de sa saveur de citron vif, elle irait très bien avec le poisson (doré, sole, flétan, tacos au poisson).

Restez à l'écoute pour d'autres recettes utilisant la Salsa Verde !

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Méthode

Pour commencer, hachez les filets d'anchois le plus petit possible et écrasez-les en pâte dans un mortier (si vous n'avez pas de mortier, un petit bol et le bout d'un rouleau à pâtisserie feront l'affaire).

Mettez les câpres dans une petite passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet pour éliminer le vinaigre dans lequel elles ont été conservées. Séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les le plus finement possible et ajoutez-les aux anchois. Ajoutez ensuite la moutarde, l'ail, le jus de citron et du papier noir fraîchement moulu et mélangez bien. Maintenant, ajoutez l'huile, mélangez à nouveau et vérifiez le goût pour voir la quantité de sel à ajouter. Juste avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées et bien mélanger à nouveau pour que tous les ingrédients soient bien combinés.


Salsa Verde italienne - Recettes

Contrairement à la version mexicaine à base de tomatilles, la salsa verde italienne est une pâte brillante et crue de diverses herbes agrémentée d'anchois et de câpres percutants. Il est parfait pour le saumon rôti et peut également être arrosé de tout légume qui l'accompagne.

2 cuillères à soupe de câpres, égouttées

1 bouquet de persil frais, haché

1 grosse poignée de basilic, haché

Le zeste râpé et le jus d'un citron (ou d'une orange, pour une prise un peu plus sucrée)

1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Poivre noir fraichement moulu

Si vous voulez être traditionnel, utilisez un mortier et un pilon pour broyer l'ail, les anchois et les câpres en une pâte, puis travaillez progressivement les herbes, puis l'huile d'olive, et ajoutez le jus et le zeste de citron et le vinaigre au goût. Si vous voulez emprunter la voie moderne beaucoup plus facile, il suffit de tout mettre dans un robot culinaire et de combiner en blitz. Goûtez pour rectifier les assaisonnements (étant donné les anchois et les câpres, il ne nécessite généralement pas de sel supplémentaire), et servez avec votre poisson.


Épinards frais vs surgelés

Bien que ma Nonni ait commencé à utiliser des épinards surgelés après son arrivée en Amérique (en raison de la facilité et du prix), j'aime utiliser un mélange d'épinards surgelés et frais.

Je trouve que les épinards surgelés sont plus faciles à cuisiner, mais les épinards frais ajoutent un bon croquant et une saveur que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir surgelés.



Commentaires:

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