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Recette de ragoût de tomates et de poisson

Recette de ragoût de tomates et de poisson


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Ce ragoût de poisson copieux est rempli de poisson blanc, de crevettes, de tomates, de carottes et de céleri. Servir avec du pain croûté pour absorber tout le jus.

59 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri
  • 1/2 oignon, coupé en dés
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 boîte de 400 g de tomates étuvées
  • 475 ml d'eau
  • 235 ml de vin blanc
  • 235 ml de bouillon de poisson
  • 60 ml de Xérès
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 1 pincée sel et poivre au goût
  • 225 g de crevettes moyennes décortiquées
  • 225 g de poisson blanc, comme la morue ou le flétan, coupé en petits morceaux
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h35min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Mélanger le céleri, l'oignon, les carottes et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer les tomates, l'eau, le vin, le fumet de poisson et le xérès. Dissoudre les cubes de bouillon dans le ragoût et assaisonner avec des flocons de piment séché, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
  2. Ajouter les crevettes et le poisson au ragoût. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Retirer du feu, incorporer la coriandre hachée et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(74)

Avis en anglais (63)

Je l'ai fait mais sans alcool ni coriandre (parce que je n'en avais pas) et j'ai utilisé du bouillon pour le bouillon, qui était un peu salé mais nous avons adoré et je le refais ce soir. Servi avec du riz brun.-15 juin 2017

par MKEICHEL

C'est une délicieuse soupe. J'ai utilisé du bouillon de poulet et j'ai quand même ajouté un cube de bouillon, qui a donné une saveur plus riche. Coupez 1/2 sur le poivron rouge car mon mari n'aime pas trop "piquant" et a ajouté 1/2 lb de pétoncles aussi. Je n'avais pas de coriandre fraîche, donc utilisée séchée avec modération. J'ai utilisé un vin blanc plutôt sec de bonne qualité car le sherry ajoute suffisamment de douceur. Merci-03 avr. 2006

par Islandgirl

Je l'ai fait hier soir, c'était fantastique. J'ai ajouté des palourdes fraîches hachées, de la morue supplémentaire et une boîte de maïs sucré. J'ai gardé la coriandre au minimum parce que je ne suis pas un grand fan, et le ragoût avait toujours une saveur incroyable. Merci pour la recette !-13 octobre 2005


  • 8 onces de filets de morue ou de bar frais ou surgelés sans peau
  • 6 onces de crevettes moyennes fraîches ou surgelées, décortiquées et déveinées
  • ⅓ tasse d'oignon haché
  • 2 branches de céleri, tranchés
  • ½ cuillère à café d'ail émincé en bouteille (1 gousse)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ¼ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, égouttées
  • 1 boîte de 8 onces de sauce tomate sans sel ajouté
  • 1 cuillère à café d'origan séché, écrasé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Décongeler le poisson et les crevettes, s'ils sont congelés. Rincez le poisson et les crevettes en les essuyant avec du papier absorbant. Couper le poisson en morceaux de 1 1/2 pouce. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Couvrir et réfrigérer le poisson et les crevettes jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande casserole, cuire l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer délicatement 1 tasse de bouillon et de vin. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes. Incorporer les tomates, la sauce tomate, l'origan, le sel et le poivre. Remettre à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer délicatement le poisson et les crevettes. Remettre juste à ébullition baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que les crevettes soient opaques. Saupoudrer de persil.


Préparation

Chauffer une grande casserole avec un couvercle à feu moyen à moyen-vif avec de l'HOVE, 4 tours de casserole, faire fondre dans le beurre, puis ajouter le fenouil, l'oignon, le céleri, l'ail, le laurier, le bouquet d'herbes, le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge , et, si vous en utilisez, du pollen de fenouil. Ramollir 5 minutes, ajouter le Pernod, si utilisé, laisser absorber, ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le bouillon ou le bouillon, les tomates et le basilic, laisser mijoter quelques minutes pour combiner les saveurs, rectifier l'assaisonnement. Ajouter la morue et les moules et couvrir la casserole, cuire pour ouvrir les moules et jeter celles qui ne s'ouvrent pas, la morue doit être ferme et opaque. Garnir le plat de feuilles de céleri hachées, de persil et de ciboulette. Passer du pain croustillant à table.


Vidéo associée

C'est une excellente recette Très reproductible vivant au Texas, nous avons tendance à utiliser de la morue surgelée, mais si vous pouvez 2 types de poissons tout le pouvoir pour vous, je m'en tiendrai à la recette comme indiqué. Je la fais tous les mois tant que j'ai du vin blanc et un bonne miche de pain

Très facile et délicieux. J'ai fait quelques changements mineurs : j'ai remplacé une partie de l'eau par un 8oz. bouteille de jus de palourdes. Ajouté environ 1 cuillère à café de graines de fenouil fraîches moulues. Ajouter des flocons de piment rouge au goût pour un peu de chaleur. Je n'ai utilisé que des morceaux de morue car c'est ce que j'avais, mais j'en utiliserai une variété la prochaine fois. Mon mari a adoré ! (comme moi). Cette soupe serait tout aussi agréable pour un repas léger d'été (surtout si vous étiez au bord de la mer) que pour une froide soirée d'automne ou d'hiver.

J'ai adoré cette recette. C'était facile et délicieux. J'ai ajouté un peu plus de vin blanc et j'ai également inclus des saucisses italiennes. La saucisse a bien fonctionné avec les autres ingrédients. J'ai également versé sur des nouilles raman nature. C'est peut-être un peu trop pour la plupart, mais ça a très bien fonctionné pour moi.

Wow. J'en ai fait un gros lot pour un dîner (5 x la recette), et tout le monde a été ravi, même les gens "Je n'aime pas beaucoup le poisson". Utilisez des quantités égales de morue noire, de paiche, de saumon, de morue ordinaire et de tilapia. Seuls des ajustements à la recette ont été le remplacement de l'eau par du bouillon de légumes, l'ajout d'une petite quantité de flocons de piment rouge, ce qui lui a donné un coup de pied agréable mais doux, des poivrons rouges rôtis dans un bocal et des courgettes. J'ai fait le bouillon la veille, je l'ai chauffé à ébullition juste avant le dîner, j'ai ajouté le poisson et j'ai mijoté pendant 15 minutes. Servi avec baguette au levain et salade. Glorieux!

Super tout le monde a adoré et a eu des secondes. Utilisé 3 cuillères à soupe de beurre, ajouté des pommes de terre bouillies, 1/2 pot de poivrons rouges rôtis, le zeste d'un citron, des flocons de piment rouge. Moules, calamars, crevettes, pétoncles, saumon.

Ragoût délicieux, parfumé et sain. Morceaux de mahi utilisés et crevettes avec tête pour ajouter de la saveur. Remplacez également l'eau par du bouillon de poulet fait maison. Délicieux avec un Sancerre français.

C'était une soupe très simple à faire. c'était très savoureux. Je n'ai utilisé que du requin et c'était très bon. À l'avenir, je prévois que ce soit un apéritif plutôt qu'une entrée.

Très bonne recette de base. J'ai ajouté une cuillère à soupe de romarin frais haché et une cuillère à café de piments forts hachés. De l'eau a également été remplacée par du bouillon de légumes. J'en ai fait un plat plus savoureux. J'ai utilisé du bar rayé (également connu sous le nom de sébaste dans la région de la baie de Chesapeake) et c'était super, mais n'importe quel poisson blanc feuilleté ferait l'affaire.

Cette recette représente la pureté en cuisine. Le fait que si peu d'ingrédients présentent une saveur fraîche, saine et complexe témoigne de la façon de cuisiner sicilienne. Je le fais pour ma famille environ une fois par mois et pour les amis qui ne sont pas des amateurs de poisson et tout le monde l'adore. Je pense qu'il est important d'utiliser au moins 2 sortes de poisson - une variété feuilletée et 1 variété ferme. De cette façon, le plus feuilleté aide à donner un peu plus de corps à la soupe.

Je pensais que c'était vraiment bien. La recette est si simple qu'elle invite à l'innovation. J'ai utilisé du persil italien comme herbe (bien que je puisse imaginer en utiliser beaucoup d'autres) et j'ai ajouté des carottes et des courgettes aux tomates, pour lui donner un peu plus de poids végétarien. J'ai ajouté de la poudre de bouillon de légumes, du Tabasco et une touche de sel. Pour le vin, j'ai utilisé un Pinot Gris pas cher. La recette ne dit pas quand ajouter le poisson, mais je l'ajouterais certainement vers la fin, peut-être 10 minutes avant de servir le reste du ragoût/de la soupe peut mijoter pendant 30 à 60 minutes.


Ragoût de poisson aux tomates rapide

Cette recette de ragoût de poisson est vraiment simple à faire et je vis pour des recettes simples. Évidemment, j'aime une bonne vieille recette simple. Je devais donc partager ce ragoût de poisson aux tomates rapide avec vous les gars.

Grandir dans les Caraïbes signifiait que les fruits de mer faisaient partie de ma vie. Le poisson était l'une de mes choses préférées à manger. Obtenir du poisson frais du marché le week-end était ce que j'attendais avec impatience. Bien que je ne sois pas en mesure de le faire pour le moment, je peux toujours me livrer à des recettes de fruits de mer incroyables. Tout comme ce ragoût de poisson.

L'un des nombreux avantages de la cuisson du poisson est qu'il ne prend généralement pas longtemps à cuire. Cette recette s'est littéralement réalisée en moins de 20 minutes. Une fois que vous avez préparé les ingrédients à l'avance, tout se passe bien.

J'ai utilisé des filets dans cette recette mais si vous avez un poisson entier à chair blanche, vous pouvez l'utiliser. Cependant, vous devrez couper le poisson entier en morceaux.

Dans cette recette, j'ai utilisé des filets de morue dans cette recette. Cependant, si vous ne trouvez pas de morue, je vous recommande d'utiliser n'importe quel poisson blanc ferme pour ce ragoût.

Autres idées de poisson blanc ferme

Le poisson est facile et rapide à cuisiner, vous pouvez le gâcher. Malheureusement, si vous faites trop cuire le poisson, il ressortira sec, caoutchouteux et nous ne le voulons pas.

Bien sûr, une autre grande chose à propos de cette recette est qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. C'est la meilleure chose à cuisiner au dernier moment, surtout quand vous ne pouvez pas décider de ce que vous devriez cuisiner pour le dîner.


Recette facile pour faire un ragoût de fruits de mer simple avec des ingrédients sains

Un ragoût de poisson est un terme générique utilisé pour décrire un plat à base de poisson ou de fruits de mer. Il est composé d'ingrédients comme des pétoncles, des palourdes, du poisson, des moules, etc. Vous pouvez ajouter autant d'ingrédients de fruits de mer que vous le souhaitez pour faire un ragoût savoureux. Les fruits de mer sont cuits avec d'autres ingrédients, notamment du thym, du fenouil, des carottes, des oignons, etc.

Ce ragoût de poisson simple est un excellent accompagnement pour tout repas en milieu de semaine. Il se compose de poisson blanc frais, de moules et de crevettes, le tout dans une riche sauce tomate. Découvrez cette recette simple pour préparer un délicieux ragoût de fruits de mer à la maison en un tournemain.

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

Coquilles de 1 livre de grosses crevettes

1 ½ tasse d'oignons hachés

2 tasses de pommes de terre grossièrement coupées en dés

1 tasse de tomates hachées

500 grammes de crevettes décortiquées et déveinées

500 grammes de poisson de votre choix

Pour faire le bouillon de fruits de mer, faites chauffer les olives dans une poêle et ajoutez les oignons émincés, le céleri et les carottes. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et moelleux. Ajoutez maintenant l'ail haché, l'eau, la purée de tomates et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter une heure à feu doux. Une fois cuit, égouttez-le pour obtenir un bouillon clair et savoureux pour le ragoût.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et ajoutez les pommes de terre et les oignons hachés. Faire revenir 10-15 minutes à feu moyen. Ajouter le fenouil, le poivre en poudre et le sel. Ensuite, ajoutez les tomates, l'ail, les fils de safran et 4 tasses de bouillon de fruits de mer préparé.

Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les crevettes, le poisson et les moules. Cuire quelques minutes. Éteignez le feu. Vérifiez si les moules se sont ouvertes et si tous les fruits de mer sont bien cuits. Ajouter le zeste d'orange râpé et un peu de sel. Servir.


PREMIÈRE: Je nettoie le poisson moi-même à partir de zéro. Si vous ne savez pas comment procéder, demandez à votre poissonnier de le nettoyer pour vous.

SECONDE: Il ne faut pas faire frire le poisson au début pour que cette recette fonctionne, mais je trouve que faire frire le poisson au début donne à ce ragoût de poisson une saveur très particulière.

LA TROISIÈME: Verdissez-le si vous préférez. Pour ajouter des légumes comme des carottes, du céleri, des poivrons et des pois, faites-le pendant les 5 dernières minutes avant d'éteindre le feu.

QUATRIÈME: Remplacez la coriandre par du persil si c'est ce que vous préférez mais évitez les tiges de persil car elles ont un goût amer contrairement aux tiges de coriandre.

CINQUIÈME: Ajoutez plus ou moins de piments Habanero selon vos papilles.

SIXIÈME: Ajoutez plus ou moins d'eau pour obtenir l'épaisseur de votre sauce préférée.

PIN IT POUR PLUS TARD


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 petit bulbe de fenouil coupé en deux, épépiné et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • sel
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 livre de petites pommes de terre rattes, tranchées finement
  • Une boîte de 24 onces de tomates italiennes entières pelées avec leur jus, écrasées à la main
  • 1 litre de jus de palourdes
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 2 lanières de zeste d'orange
  • 1/2 livre de grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 1/2 livre de filet de morue sans peau, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 1/2 livre de moules, lavées
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • 4 cuillères à café de crème fraîhe

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail, assaisonner de sel et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits, environ 1 minute.

Ajouter les pommes de terre, les tomates et leurs jus, le jus de palourdes, le jus d'orange et le zeste d'orange et porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajouter les crevettes et la morue et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque blanches, environ 3 minutes. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3 minutes. Jeter les moules non ouvertes et le zeste d'orange. Assaisonnez avec du sel. Verser le ragoût dans des bols, garnir de persil et de crème fraîche et servir aussitôt.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 livre de chorizo ​​espagnol sec, coupé en petits dés (1 tasse)
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de tomates épépinées hachées
  • 2 cuillères à soupe de piment piquillo émincé
  • Pincée de pimentón de la Vera
  • 3 tasses de bouillon de poisson maître
  • 1/4 tasse de xérès sec
  • 8 crevettes tête colossales (environ 3 livres)
  • 1 livre de palourdes, nettoyées
  • 1 livre de moules, lavées et ébarbées
  • 1/2 livre de calmars nettoyés, corps tranchés finement sur la largeur
  • 1/4 tasse d'amandes grillées non salées, hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter le chorizo, les échalotes, la tomate, le piquillo et le pimentó et faire sauter à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter le fumet de poisson et le xérès et porter à ébullition.

Ajouter les fruits de mer par étapes en fonction du temps de cuisson, en commençant par le poisson qui met le plus de temps à cuire : Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient blanches, en les retournant une fois, environ 8 minutes cuire les palourdes et les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 3 à 4 minutes et cuire les calamars jusqu'à ce qu'il blanchisse, environ 2 minutes. Jetez les palourdes ou les moules qui ne s'ouvrent pas.

Servir le ragoût dans des bols, garni d'amandes et de persil.


Ragoût de poisson à l'ail et aux tomates

Certains ragoûts sont de la variété à coller aux côtes, tandis que d'autres sont légers et ne vous alourdissent pas. Cette recette faible en gras appartient à cette dernière catégorie, et cela semble parfait pour notre attente de printemps.

Servir avec du pain chaud et croustillant.

Cliquez ici pour voir les photos étape par étape de cette recette.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Couper les gousses d'ail en tranches très fines, en éliminant les pousses vertes à l'intérieur. (Pourquoi ? Voir la NOTE, ci-dessous.) Couper l'oignon en fines tranches de demi-lune. Frottez bien les pommes de terre, puis coupez-les en moitiés ou en quartiers (de la taille d'une bouchée).

Utilisez un zesteur Microplane pour râper une cuillère à café de zeste de citron de la moitié du citron, puis coupez les fruits en quartiers pour servir.

Couper le poisson en gros morceaux, puis assaisonner le tout avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le zeste de citron et l'oignon cuire 2 minutes, puis verser le bouillon, ajouter les tomates avec leur jus (écraser les tomates au fur et à mesure) et les pommes de terre. Couvrir et cuire environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, puis ajouter les morceaux de poisson. Couvrir et cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel et/ou de poivre, au besoin.

Hachez les feuilles de persil. Répartir dans des bols larges et peu profonds. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

REMARQUE : Le germe vert présent dans certaines gousses d'ail peut avoir un goût amer, nous le retirons donc.

Source de la recette

De la rédactrice en chef adjointe / rédactrice en chef des recettes Bonnie S. Benwick. CORRECTION : L'analyse nutritionnelle était incorrecte, les chiffres ont été mis à jour.


Voir la vidéo: Ragoût de poisson aux fines herbes et à la tomate (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rook

    C'est juste nécessaire. Un thème intéressant, je participerai.

  2. Channe

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  3. Brabar

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