Nouvelles recettes

L'Almanach gastronomique : lundi 31 mars 2014

L'Almanach gastronomique : lundi 31 mars 2014


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saveur d'aujourd'hui

Aujourd'hui c'est Journée des oranges et des citrons. J'ai déjà mangé trois grosses oranges navel de Louisiane ce matin pour leur jus incomparable. Les agrumes offrent bien plus qu'une simple boisson. Le jus de citron est l'un des ingrédients les plus utiles dans la cuisine. Non seulement il a une merveilleuse saveur fraîche, mais sa forte acidité - c'est l'un des aliments les plus acides que nous mangeons - effectue toutes sortes de magies dans les sauces, les marinades de viande et pour garder les choses au frais.

Le jus d'orange est moins polyvalent, mais beaucoup sous-estimé en tant qu'ingrédient. J'essaie toujours de l'inclure dans la cuisson (comme dans notre cheesecake à l'orange) et dans la sauce (hollandaise à l'orange). Le zeste et la peau d'orange ajoutent la saveur unique de l'huile d'orange.

Bien que nous ayons eu trois bons mois cette année, la saison des oranges navel de Louisiane est à peu près terminée. Cependant, nous entendons dire que vous pouvez descendre dans les bosquets de la paroisse de Plaquemines et demander si vous pouvez cueillir les fruits restants sur les arbres. Elles ne ressembleront à aucune autre orange que vous ayez jamais mangée, mais trop délicates pour être commercialisées. Ce sont les meilleures oranges du monde.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

Si vous piquez un quartier de citron et essuyez son jus sur toute la volaille ou le poisson que vous cuisinez, vos chances d'améliorer le plat sont de près de cent pour cent.

Répertoire gastronomique

Orange, population 4123, est de soixante-quatorze milles au nord-ouest de Richmond, en Virginie. C'est le siège du comté d'Orange depuis 1749. Il regorge de maisons historiques, entouré de vergers et de vignobles, et se trouve à proximité d'un certain nombre de champs de bataille de la guerre civile. Le Norfolk Southern Railroad traverse la ville, transportant sur son fer l'Amtrak Crescent, le train de voyageurs de New York à la Nouvelle-Orléans. L'endroit le plus chic pour dîner dans la région est l'Inn At Meander Plantation, à 11 kilomètres au nord de la ville.

Dictionnaire comestible

kumquat, n.–Un petit agrume orange, généralement consommé entier, y compris la peau. Le kumquat typique est de forme ovale, d'environ un pouce de large et un pouce et demi de long. Certaines variétés sont cependant rondes. Ils semblent tous venir d'Asie du Sud-Est. Les enregistrements de leur culture remontent aux années 1100, et ils sont populaires dans tout l'Extrême-Orient depuis au moins sept cents ans. Ils poussent sur des buissons qui ressemblent à d'autres agrumes par la forme de leurs feuilles et de leurs fleurs. Ils sont moins sensibles au gel que presque tous les autres agrumes, résistant à des températures de 15 degrés. La peau est plus douce et la pulpe plus amère que la plupart des agrumes. Les huiles sont particulièrement parfumées, elles sont donc bonnes dans les cocktails. En plus de les manger entiers, les kumquats peuvent également être conservés. C'est un petit fruit sympathique qui manque d'un grand fan club.

Dîner autour du monde

En 1889 à cette date, le tour Eiffel était dédié. Alexandre Gustave Eiffel a fait flotter le drapeau français du sommet de la tour lors de la cérémonie. Il a ouvert au public environ un mois plus tard, comme l'entrée d'une exposition universelle. La tour avait un restaurant au niveau inférieur de la plate-forme jusqu'aux années 1980, date à laquelle elle a été démontée, emballée dans des conteneurs et expédiée à la Nouvelle-Orléans. Une nouvelle structure a été construite pour elle à l'angle de l'avenue Joséphine et de l'avenue Saint-Charles, où le restaurant de la Tour Eiffel a ouvert ses portes en 1985. Il n'a pas bien marché et a fermé après seulement trois ans. Il y a eu plusieurs autres restaurants depuis, dont l'occupant actuel, Eiffel Society.

Annales de Sashimi

Ce jour-là en 1989, la Food and Drug Administration a autorisé les chefs de sushi à New York à importer fugu pour la première fois. Le fugu est le poisson-globe dont la principale caractéristique culinaire est que son foie et certains autres organes sont si mortels que manger alors peut vous paralyser ou vous tuer. Cependant, le reste est censé être le meilleur sashimi qui soit. J'ai essayé et je peux vous dire que ce n'est pas vrai. L'expérience ultime du fugu est de manger des parties du poisson près du foie, de sentir l'anesthésie commencer à s'installer, puis de la sentir quitter votre corps. Pas pour tout le monde.

Règle de restauration adroite #167 :

La pratique consistant à envelopper les moitiés de citron dans de la gaze jaune – pour garder les graines à l'intérieur lorsque vous pressez le citron sur votre poisson – est l'une de ces subtilités en voie de disparition des restaurants chics qui avaient vraiment du sens. Mais ipso facto ce n'est pas un signe d'excellence.

Philosophie du goût

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire en 1596 de René Descartes, une figure révolutionnaire en mathématiques et en philosophie. Son énoncé le plus célèbre donne lieu à une bonne blague de restaurant, que tout le monde ne comprend pas tout de suite :

On dirait que Descartes a dîné dans un élégant restaurant parisien un soir. Il a apprécié un grand et excellent repas. Le serveur lui a offert un dessert sur la maison. Descartes s'arrêta un instant, puis dit : « Je ne pense pas. » Instantanément, il disparut.

Aliments homonymes

Auteur Marie Châtaigne est né aujourd'hui en 1823. . John D. Loudermilk, musicien et compositeur pop, est né aujourd'hui en 1934. Il a écrit « A Rose And A Baby Ruth » et « Then You Can Tell Me Goodbye », parmi de nombreux autres airs. . Monsieur Benjamin Baker, qui a construit le pont en acier sur le Firth of Forth, est né aujourd'hui en 1840. Il a également construit le premier tunnel sous la rivière Hudson à New York.

Mots à manger par

"Et chaque jour quand j'ai été bon,
Je reçois une orange après le repas.Robert Louis Stevenson.

Mots à boire par

"Il utilise les statistiques comme un homme ivre utilise des lampadaires - pour se soutenir plutôt que pour s'éclairer." -André Lang, Ecrivain écossais, né aujourd'hui en 1844.


L'almanach gourmand du lundi 31 mars 2014 - Recettes

Ma nouvelle amie Melissa Rozsa a demandé la recette de la salade que nous avons servie à frère Oaks lors de sa visite pour une conférence sur le leadership il y a quelques semaines. C'était vraiment très savoureux. Rachel m'a aidé à le peaufiner et c'était délicieux.
1/2 tête de chou vert - haché
1/2 tête de chou rouge - haché
4 carottes râpées
1 poivron rouge haché
1 piment vert haché
1/2 bouquet de coriandre hachée
1/2 tasse d'arachides hachées - (hachée grossièrement)
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
4-6 poitrines de poulet grillées (vous pouvez soit hacher le poulet grillé et le mettre dans la salade, soit le trancher en diagonale et le mettre sur le dessus). Pour Elder Oaks, j'ai fait mariner le poulet dans une marinade à la mangue de chez Ralphs. Je ne connais pas le nom mais c'était dans la section marinade et c'était tellement délicieux.
1 mangue hachée
poignée par personne de Tortilla Strips. J'ai eu le mien chez Ralphs - marque Kroger - la saveur originale.
Cela sert 4-6 Pour le déjeuner, j'ai mélangé le chou rouge et vert, les carottes, les poivrons rouges et verts et la coriandre et l'ai habillé avec la vinaigrette ci-dessous. J'ai mis ce mélange de salade sur les lanières de tortilla, puis j'ai garni de mangues, d'arachides, de poulet, d'un filet de vinaigrette dilué avec du lait et des graines de sésame.

Pansement
1 tasse de mayonnaise
3-6 cuillères à soupe de sucre
1 cc d'huile de sésame
1/4 tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Mélangez la vinaigrette avec un fouet et c'est prêt à partir.


Recettes diététiques d'Atkins

Un large éventail de personnes qui découvrent les régimes Atkins soupçonnent qu'il s'agit de tout ce qui concerne les barres, se débarrasser de tout pain et s'éloigner du dessert. C'est certainement immédiatement démontré faux lorsque vous parcourez les formules gratuites que vous pouvez découvrir dans les livres de cuisine de votre magasin à proximité ou même sur le Web. Beaucoup de gens ont de nombreuses croyances différentes quant aux raisons pour lesquelles les régimes Atkins ne sont pas réellement sains ou ne vous permettent généralement pas de perdre du poids. Oui, le fait demeure, de nombreuses personnes ont de nombreux types de corps différents et de nombreux besoins nutritifs différents, ce qui signifie que pour beaucoup, les régimes alimentaires ne fonctionneront généralement pas, mais aussi pour la plupart des personnes qui suivent ce régime correctement, vous ne pouvez pas seulement voir un altération de leur poids mais de leur propre santé résultant d'une alimentation plus saine.

Beaucoup de personnes suivant ce régime particulier s'engagent à organiser leur routine quotidienne en intervalles de : petit-déjeuner, collation, déjeuner, collation et dîner. Pour être toujours en meilleure santé, vous n'aurez pas à consommer moins, mais plutôt à surveiller votre consommation et votre nutrition. Les recettes que vous pourriez trouver sont réparties dans les groupes suivants, le plus souvent : Entrées, entrée, plat principal, boissons, céréales, pain et dessert.

Quelle que soit la variété d'aliments que vous aimez ou de quelle culture, vous trouverez une recette pour le régime Atkins sous la forme que vous êtes susceptible de trouver agréable, vous pouvez également apporter des modifications à une recette que vous trouvez pour la rendre plus conviviale pour Atkins. . Vous pouvez trouver différents types de plats dans chaque catégorie de nourriture. Cela signifie que même si vous recherchez une boisson pour dîner ou une boisson dessert, vous pouvez les trouver dans la section des boissons. Faire les articles que vous recherchez est beaucoup plus facile à trouver.

Vous découvrirez peut-être de nombreuses formules distinctes qui vous parlent lorsque vous parcourez chaque programme. Il est conseillé de voir ceux qui correspondent à vos besoins alimentaires Atkins. Beaucoup d'entre nous considèrent les régimes Atkins comme un moyen de manger sans pain ni armes comme celles que vous aimez, alors que le but principal d'Atkins est d'essayer de vous rendre plus sain.


L'AACOG évince 2 dirigeants assiégés

SAN ANTONIO &mdash Le Conseil des gouvernements de la région d'Alamo a licencié lundi deux dirigeants assiégés après avoir conclu qu'ils menaient des affaires sans l'approbation du conseil d'administration et avaient pris des décisions financières non autorisées.

Le conseil d'administration a voté pour licencier l'un des fonctionnaires et refuser une indemnité de départ au second, qui a démissionné la semaine dernière.

L'ancien directeur Dean Danos, qui a été licencié, a passé environ 30 minutes à parler au conseil d'administration lors d'une session exécutive, mais n'a pas dit grand-chose aux médias alors qu'il quittait la réunion lundi. Il a félicité d'anciens collègues de l'AACOG et les membres du conseil d'administration qui ont voté pour l'évincer, en disant : « Ils ont un superbe conseil d'administration, et j'espère avoir bientôt de leurs nouvelles sur les bonnes choses qu'ils font. »

Mike Quinn, l'ancien adjoint de Danos, a démissionné le 25 mars. Son avocat, dans une lettre aux avocats de l'AACOG, a proposé "qu'il reçoive une forme d'indemnité de départ (neuf mois de salaire)" en échange d'une libération complète de toutes les réclamations qu'il pourrait potentiellement présenter. contre AACOG », mais le conseil d'administration a rejeté à l'unanimité une indemnité de départ. L'avocat de Quinn n'a pas répondu aux appels téléphoniques ni à un e-mail sollicitant des commentaires.

Depuis fin février, Danos et Quinn font l'objet d'une enquête pour leur relation avec l'ancienne locataire de l'AACOG, Jackqueline Cooper, et sa société, TriHM Foundation LLC, qui a promis d'aider l'AACOG à remporter quelque 168 millions de dollars de subventions qui ne se sont jamais concrétisées. Trois personnes ont été nommées directeurs exécutifs par intérim, mais une recherche nationale de remplacement de Danos est probable, ont déclaré des responsables, et le poste de directeur exécutif adjoint, créé par Danos, pourrait être supprimé.

En 2012, Danos a ignoré un document de vérification produit par les avocats de l'AACOG qui appelait à la prudence dans le démarrage d'une entreprise avec Cooper, selon les dossiers. Il a ensuite signé un sous-bail avec elle pour un espace dans le bâtiment de l'AACOG, bien que TriHM ne soit pas une société enregistrée auprès de l'État. De plus, il n'a jamais informé le conseil d'administration de la sous-location.

Pendant ce temps, Danos s'est accordé une augmentation de 3%, selon une lettre détaillant ses violations de la politique écrite par le président de l'AACOG, Kevin Wolff, puis a menti au directeur des ressources humaines en disant que l'augmentation avait été approuvée par le conseil d'administration.

Il a ensuite omis de percevoir le loyer de Cooper, ce qui lui a permis d'accumuler une dette de 120 000 $, et n'a jamais obligé Cooper à rembourser à l'AACOG environ 50 000 $ de frais de rénovation pour l'espace que TriHM n'a jamais occupé, indique la lettre de Wolff.

Quinn a autorisé plusieurs transactions électroniques à partir d'un fonds que Danos a établi et mdash également sans l'autorisation du conseil d'administration et mdash a signé au moins 32 000 $ qui sont allés directement à Cooper, selon la lettre et une autre qui détaille les violations de Quinn. Les transactions, a écrit Wolff, n'étaient liées à aucun projet de l'AACOG et "semblent être uniquement au profit de Jackqueline Cooper".

Wolff a écrit que Quinn a payé les frais de dossier pour enregistrer la société de Cooper auprès de l'État, en utilisant l'équipement AACOG et de l'argent personnel. Il a également accepté au moins 200 $ en cadeaux de Cooper : des cartes-cadeaux de deux entreprises pour l'hydrothérapie du côlon et un massage d'une heure. Les cadeaux « ont pu altérer le jugement de Quinn dans l'exercice de ses fonctions », indique la lettre.

Alors que Danos n'a jamais perçu de loyer de Cooper, Quinn l'a apparemment fait, a déclaré Wolff, ajoutant que des chèques de Cooper totalisant 15 000 $ ont été trouvés dans le tiroir du bureau de Quinn et n'ont pas été déposés après sa mise en congé. Une tentative de dépôt des chèques récemment n'a pas abouti, car le compte n'avait pas suffisamment de fonds.

"Je crois que beaucoup de ces choses ont certainement commencé avec la bonne intention, puis sont devenues incontrôlables au fil du temps", a déclaré Wolff. &ldquoOuais, AACOG a été victime d'une arnaque. Ce qui m'inquiète, c'est de savoir si l'AACOG s'est involontairement habituée à accueillir d'autres personnes ? Je ne connais pas encore cette réponse.&rdquo

Il a dit qu'il craignait qu'en abandonnant l'AACOG, Cooper ait pu renforcer la crédibilité de son entreprise et arnaquer les autres, leur promettant des millions de dollars de subventions qui ne se sont jamais matérialisées non plus. Elle fait l'objet d'une enquête par le FBI, les Texas Rangers et le département de police de San Antonio, qui tentent tous de déterminer si des accusations criminelles seront portées.

L'Alamo Area Development Council a perdu un contrat de 3,8 millions de dollars avec la branche locale de la Texas Workforce Commission en partie à cause des troubles à l'AACOG, avec qui l'AADC partage le personnel. Les 24 membres du personnel qui étaient sans emploi à la fin du contrat lundi seront embauchés par le nouvel entrepreneur, a déclaré Wolff.

&ldquoPourrait-il y avoir plus de retombées ? C'est une autre peur », a déclaré Wolff. &ldquoLa route de l'enfer est pavée de bonnes intentions, mais nous voulons envoyer le message que les erreurs ont des conséquences. Et il s'agissait d'erreurs suffisamment importantes pour que des licenciements aient lieu.»


Biscuit demi-lune

Crédit : halfmoon.cookie.reviews sur Instagram

La demi-lune ou biscuit noir et blanc est une autre création fabriquée à New York, celle-ci datant de 1920, lorsque Hemstraught&# x2019s Bakery in Utica a commencé à vendre des biscuits cuits à partir de zéro et recouverts de moitié de fudge au chocolat et de moitié de glaçage au babeurre à la vanille. La même recette est toujours utilisée aujourd'hui à la boulangerie Utica, et d'innombrables versions sont disponibles dans les boulangeries de tout l'État, parfois appelées « cookies noir et blanc. »


L'almanach gourmand du lundi 31 mars 2014 - Recettes

Joyeux lundi! Dans cet article, je vais vous montrer quelques-uns des aliments que j'ai cuisinés à la maison pendant le week-end.

C'était le grand déjeuner que j'ai eu le samedi. Je ne savais pas si j'allais manger une grande partie d'un dîner, alors je voulais m'assurer de déjeuner tôt avant de rendre visite à mes parents.

Nous avons fini par sortir pour un buffet plus tard dans la nuit et il y avait aussi pas mal d'options pour moi là-bas!

En ce qui concerne cette assiette spécifique, voici ce qu'elle contient. en commençant par le haut. J'ai fait du riz assaisonné ! Voici la recette rapide pour cela.

1 T de Riz Blanc
Équilibre de la Terre 2 T
Levure nutritionnelle 2 T
1/2 thé de poudre d'ail
1 T de basilic séché

C'était si simple mais si savoureux ! J'ai vraiment apprécié ça. Puis. se déplaçant vers la droite. J'ai des morceaux de mangue garnis d'un peu de crème de cajou qui restait de l'autre jour. Mon mari en a mangé sur un craquelin et a vraiment aimé la crème de noix de cajou. Il m'a demandé d'en faire plus alors je l'ai fait hier soir. Ensuite, de l'autre côté de l'assiette, vous verrez 2 burgers indiens aux légumes. Je n'ai pas encore mangé ces derniers comme un hamburger végétarien sur un petit pain. Je les aime tellement ! L'ingrédient principal est la pomme de terre. J'ai pu m'approvisionner en 2 boîtes chez Trader Joe's à Buffalo le week-end dernier! Je pense qu'ils sont géniaux autonomes.

J'ai eu ce plat suivant pour le dîner hier soir et j'ai gardé quelques restes pour mon déjeuner d'aujourd'hui. Ce sont des triangles de polenta (aromatisés aux tomates séchées au soleil) que j'ai fait sur ma cuisinière dans une noisette d'huile de trempage toscane Wildtree. Les herbes dans cette huile se marient bien avec les tomates séchées au soleil. J'ai ensuite ajouté du maïs nature et des pois nature - tous deux biologiques et provenant de mon congélateur. J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de Medium Salsa à la fin - la Salsa venait aussi de Trader Joe's! Il était en vente!

Une autre chose qui s'est produite ce week-end, c'est que pendant que je nettoyais la cuisine, j'ai décidé de vérifier Facebook sur mon téléphone et j'ai vu qu'Opal m'avait tagué et m'a défié de créer des aliments végétaliens / végétaliens crus dans mon Excalibur. J'ai dit que je participerais ! Alors. cette semaine, vous verrez plus de recettes de déshydrateur et d'idées de ma part. En attendant. assurez-vous de consulter également le site d'Opal! Pour ma première recette et idée. quelques craquelins aux noix/graines/fromage que je viens de sortir ce matin !

Voici quelques-unes d'entre elles que j'ai mangées ce matin pour mon premier test gustatif. Je pense qu'ils se sont avérés merveilleux en termes de saveur!

Je dois dire que j'ai échantillonné un peu du "mélange" après l'avoir lissé sur une "feuille" à l'aide d'une spatule.

Je pense que je ferais cette recette et l'utiliserais comme sauce aussi, c'est juste que bon !

1/2 T de Noix de Cajou
1/4 T Noix
1/4 C Noix du Brésil
1/4 C graines de chanvre/coeurs de chanvre
2 T de jus de citron
2 mini poivrons rouges doux
2 mini poivrons orange doux
1 grosse branche de céleri
1 petit Zuke
1/2 T de Levure Nutritionnelle
2 gousses d'ail
1 t d'aminés liquides de Bragg's

Je sais que c'est plus "dingue" qu'Opal n'en utiliserait, mais je pensais qu'ils étaient vraiment bons. Et je pense que quelques petits crackers suffisent pour une collation ! Ils étaient vraiment copieux, donc un peu va un long chemin! Je pense que les courgettes et le céleri ont aidé à le casser un peu, quand même!


Seulement sept repas par jour ?

Les Hobbits, comme nous le savons tous grâce au film, prennent sept repas par jour - petit-déjeuner, deuxième petit-déjeuner, onze, déjeuner, thé de l'après-midi, dîner, souper. Certains non-hobbits ont également réussi à établir la même habitude, selon au moins une source historique :

« Dans le Dorset, les ouvriers agricoles avaient l'habitude, il y a quelques années, de dire qu'au moment de la récolte, ils avaient besoin de sept repas par jour : rosée, petit-déjeuner, nuncheon, cruncheon, nammet, crammet et souper.
[Le glossaire de Nall du dialecte est-anglien, 1866]

Est-ce que ce sept repas par jour résiste à l'examen ? Un autre commentateur du XIXe siècle est d'avis :

"Cela semble avoir été plutôt un jingle pittoresque qu'une énumération de repas, car certains d'entre eux, nuncheon et nammet par exemple, indiquent clairement la même chose."

L'histoire s'affaiblit davantage lorsque vous découvrez que croquer et cramer semblent avoir été inventés pour leur valeur poétique, car il n'y a aucune mention de l'un ou l'autre dans le Dictionnaire anglais d'oxford. L'idée reste cependant alléchante, n'est-ce pas ?

Il est vrai que certains d'entre nous (Bavarois, Polonais et Anglais qui chassent) connaissent les délices du Second Breakfast, mais la plupart d'entre nous se satisfont de trois choix de repas toutes les vingt-quatre heures. Pourrions-nous faire mieux ? Doit-on faire mieux ?

Mon objectif cette semaine est de vous faire découvrir quelques ‘repas oubliés’, dans l'espoir qu'en tant que course, nous puissions élever notre niveau de jeu. En fait, je pense qu'il est presque possible que, si nous y travaillons, nous puissions trouver un repas pour chaque heure de la journée.

Nous commencerons par un « dewbit » ou « un petit repas ou une portion de nourriture prise tôt le matin, avant le petit-déjeuner habituel ». Cette goutte de rosée - appelée ainsi, évidemment parce qu'elle est prise pendant que la rosée est sur l'herbe - n'est "pas aussi substantielle qu'un petit-déjeuner ordinaire" (premier petit-déjeuner régulier, c'est-à-dire.) C'est une habitude que j'ai moi-même pour de nombreuses années, mais je ne prends le mien sous forme liquide qu'une tasse de thé pendant que la rosée est encore humide (parfois pendant qu'elle tombe encore, même, étant l'alouette que je suis.)

Pour ceux d'entre vous qui préfèrent une petite portion de nourriture comme rosée, mais qui craignent d'endommager leur appétit pour le premier petit-déjeuner, puis-je suggérer ces gâteaux de petit-déjeuner légers comme l'air ?

Gemmes du vent d'Est.
On ne sait pas si ces gâteaux hygiéniques pour le petit-déjeuner datent de l'époque du pain sans levain, ou d'un
invention moderne. Vous n'avez pas à craindre le vent d'est qu'ils ont pu boire, car le four chaud
contrecarre son influence malfaisante, et ils ne sont pas seulement hygiéniques, mais ils ont bon goût. Leur fibre est comme la viande de noix, et vous apprécierez de donner aux dents juste l'exercice dont elles ont besoin lorsque vous les mangez.
Vous êtes censé avoir des fers à cuire pour ces pierres précieuses, sinon vous feriez mieux de ne pas les essayer.
Prenez du lait et de l'eau très froids, moitié-moitié. Incorporer le Graham et la farine blanche, moitié-moitié, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui tombera de la cuillère et ne coulera pas. Il doit être agité rapidement, légèrement et soigneusement, le plus sera le mieux, pour incorporer une grande quantité d'air et assurer la légèreté. Il a besoin d'un bras fort pour mener à bien cela.
Préparez les gem-pans chauds dans un four chaud. Ceci, vous devez être sûr d'obtenir des gemmes légères.
Déposez la pâte dans les fers chauds pendant le four, ou si vous êtes très rapide, retirez les fers pour plus de commodité. Ils nécessitent un four rapide pour les cuire, sinon vous perdez l'air qu'ils ont absorbé, ce qui est un bon point à déterminer, car le four doit cuire aussi vite que possible sans brûler.
Si vous ne réussissez pas cette fois, essayez à nouveau, - continuez d'essayer et n'abandonnez pas. Rendez votre pâte un peu plus fine ou plus épaisse, votre four un peu plus lent ou plus rapide. Il existe un moyen, vous en êtes peut-être sûr, et si vous continuez d'essayer, vous le découvrirez et répéterez probablement votre succès souvent. Lorsque ces curiosités culinaires sont à la perfection elles sont légères et bouffies, et vous avez du pain sans levain pur, sans goût de "vidage" ou de soda.
[Quoi prendre pour le petit-déjeuner M. Tarbox Colbrath, 1882]


Citation du jour.

Oh, mes amis, soyez prévenus par moi,
Que le petit-déjeuner, le dîner, le déjeuner et le thé,
Est-ce que tout le cadre humain a besoin.
Hilaire Belloc.


Ordre du jour : 16/03/22 au 22/3

1. Le Salon Mondial du Chocolat : Une Extravagance Internationale du Chocolat, pour ceux qui attendent avec impatience le salon du chocolat de novembre, le 92nd Street Y présentera cet événement en avant-première et dégustation, le mercredi 16 mars, à 19h00, au 92nd Street Y, 92nd Street à Lexington Avenue. 45 $/personne (212.415.5500).

2. Dîner et dégustation de vins au Wine Century Club, dîner inaugural de cinq plats du Wine Century Club, "a nouvelle organisation consacrée aux œnophiles qui ont essayé au moins 100 cépages différents", mercredi 16 mars, 19h00, à Lo Scalco, 313 Church Street. 95 $/personne (917.348.3999).

3. Un moyen efficace de lutter contre la faim ! Faites affûter vos couteaux et soutenez City Harvest par la même occasion, le samedi 19 mars de 11h à 17h. à Broadway Panhandler, 477 Broome Street. 10 $/aiguiser jusqu'à trois couteaux (866-266-5927).

4. Rouges toscans éblouissants, David Lynch, auteur et directeur des vins chez Babbo, animera une dégustation de vins toscans accompagnés de, quoi d'autre, des plats toscans, le samedi 19 mars, de 13h00 à 16h00, au Macy's De Gustibus, Macy's Herald Square, 151 West 34th Street, 8ème étage. 95 $/personne (212.439.1714).

5. Sucré & Salé - Accords Desserts avec Fromage, le chef pâtissier Pichet Ong de Spice Market et 66 associeront desserts et fromages lors de cet événement de discussion et de dégustation, le lundi 21 mars, de 18 h 30 à 20 h 30, au Murray's Cheese Shop, 254 Bleecker Street, entre la 6e et la 7e avenue . 50 $/personne (212.243.3289, poste 25).

6. Carrières à la télévision - Derrière le plateau, l'American Institute of Wine & Food (AIWF) présentera une table ronde sur le monde de la télévision culinaire, le lundi 21 mars, de 19h00 à 21h00, au French Culinary Institute, 462 Broadway. 15 $/personne (718.229.6565).

ÉVÉNEMENTS EN COURS

1. As-tu déjà mangé? Le restaurant chinois en Amérique, une exposition explorant l'origine et la croissance du restaurant chinois en Amérique et sa signification culturelle, au Museum of Chinese in the Americas (70 Mulberry Street, 2e étage). L'exposition se poursuit jusqu'en juin 2005. L'admission suggérée est de 3 $ (212.619.4785).

2. Cookin' : un divertissement grésillant, "a spectacle de percussions de cuisine au rythme rapide combinant comédie, rythme et performance non verbale" au Minetta Lane Theatre, 18 Minetta Lane (212.420.8000).


Pâtes Piran’s.

Aujourd'hui, 5 mars …

Aujourd'hui est un jour spécial pour tous ceux qui aiment les pâtés, car c'est la fête de St Piran, le saint patron des Cornouailles. Le problème aujourd'hui est donc de clarifier ce qui distingue un pâté à la viande d'un pâté : est-ce la forme, la fonction ou la garniture ? Un deuxième problème est de déterminer ce qui définit un pâté de Cornouailles de n'importe quel vieux pâté.

Il existe un vieux mythe "souvent répété, alors sautez cette phrase si vous le savez" que le Diable n'a jamais traversé la rivière Tamar en Cornouailles, de peur de se retrouver dans un pâté. L'implication est que le contenu d'un pâté peut inclure tout et n'importe quoi, y compris des choses très sinistres.

Les Cornouaillais ne seront pas d'accord bien sûr (et ils sont au milieu d'un débat acharné avec les Dévoniens sur la question), mais ils n'ont pas inventé le pâteux - il a de nombreuses incarnations à travers la Grande-Bretagne (et le reste du monde), avec des remplissages presque infiniment variables, et tous avec de longues histoires. Leurs caractéristiques communes sont qu'ils sont des « chaussons » cuits sur des plateaux plats, et non dans des moules à tarte façonnés, et ils sont conçus (magnifiquement) pour être mangés dans la main. Un écrivain du début du XXe siècle a observé que « Quand petit, un pâté est une collation, lorsqu'il est gros, c'est un repas ». Il existe une version anglaise qui a une plus grande prétention que le cornish pasty à être un repas complet – le ‘Bedfordshire Clanger’ a une garniture savoureuse à une extrémité et une garniture sucrée (généralement de la confiture) à l'autre.

Le Cornish peut revendiquer un style particulier de pâteux, c'est tout (mais c'est suffisant). Alors, qu'est-ce qui fait un pâté cornouaillais, cornouaillais ? Traditionnellement, il a un bord torsadé ferme - dit-on le "poignée" pour les mineurs de Cornouailles, qui pourraient ensuite jeter ce morceau sale et contaminé à la fin de leur dîner. Mais un design décoratif ne suffit sûrement pas ? Ce doit être le remplissage.

La garniture correcte d'un pâté de Cornouailles fait l'objet d'un vif débat même à Cornouailles. Les aficionados se disputent pour savoir si la viande doit dominer, ou les légumes. Les oignons semblent aller de soi, mais les pommes de terre le sont-elles ? ou des navets ? ou les deux? L'utilisation de restes de viande semble assez certainement être évitée par les puristes pâteux, mais quelle que soit la viande crue utilisée, doit-elle être hachée ou coupée en cubes ?

L'OED est plutôt d'accord avec le grand public sur ce qui constitue un pâté (généralement un petit chausson de pâtisserie contenant de la viande et des légumes), mais il donne également une autre définition. Le pâté était autrefois une tarte composée généralement de venaison ou d'une autre viande assaisonnée et enfermée dans une croûte de pâte, et cuite sans plat. Parfois, ces pâtés d'autrefois étaient énormes et contenaient un cuissot entier. de chevreuil et nécessitant de nombreuses heures de cuisson. Samuel Pepys dégustait régulièrement un pâté de chevreuil qu'il partageait avec plusieurs amis pendant plusieurs jours.

Si vous n'avez pas de gibier, vous pouvez utiliser d'autres viandes, et Mme Mary Tillinghast nous explique comment elle Recettes rares et excellentes (1690)

Comment faire de la venaison, du bœuf ou de la pâte de mouton.
Prenez un cuissot ou un côté de chevreuil et désossez-le, puis enlevez la peau de tuf la plus à l'extérieur, puis prenez-le et posez-le en forme de pâte, puis posez le côté d'où vous avez pris la peau, vers le bas jusqu'à la planche, puis coupez-le en croix et croisez avec votre couteau, puis assaisonnez-le avec deux onces de poivre, et un quart de livre de sel, et deux noix de muscade râpées puis vous devez avoir quatre livres de suif de boeuf effiloché finement, et prenez-en la moitié, assaisonnez-le légèrement avec l'assaisonnement, et saupoudrez-le d'un peu d'eau puis battez-le avec une épingle de Rowling jusqu'à ce que tout soit en un large puis Cake, puis étendez-le Suet que vous avez battu, sur la Pâte puis étendez-le sur le Venaison avec ce côté vers le bas qui est assaisonné, puis assaisonnez légèrement le dessus de votre chevreuil : puis commandez l'autre partie du Suif comme vous l'avez fait le premier, et posez-le sur le dessus de la viande et fermez le Pâté.

Si vous faites votre Pasty of Beef, un Surline [Sirloin] est le meilleur si de Mouton, alors une Épaule ou deux Poitrines est le meilleur. Une venaison, ou un pâté de boeuf, prendra six heures de cuisson.

Il y aura plus, beaucoup plus, sur les tartes et les pâtés dans mon prochain livre intitulé provisoirement "Pies: A Celebratory History", qui sera publié par Reaktion Press au Royaume-Uni fin 2008.

Histoire de demain …

Macaroni : avec du fromage ?

Quotation pour la journée …

Une pâteuse coûteuse,
Où gisaient cailles et pigeons, alouettes et levrettes,
Comme les fossiles de la roche, aux jaunes d'or
Incrusté et ingelé.
Alfred, Lord Tennyson, Audley Court (1842)


Étoile Végétarienne

Taylor Swift a été aperçue en train de faire une promenade décontractée avec l'un de ses meilleurs amis à Hollywood.

La superstar de la chanson country s'est promenée dans le quartier de Tribeca tout en portant son chat Meredith dans un élégant sac noir pour animal de compagnie.

On peut voir Meredith jeter un coup d'œil aux paparazzi à travers l'écran du porte-bébé.

Messages éventuellement liés :

Recette du lundi sans viande & Pain en forme de tortue Mayim Bialik

Mayim Bialik est une mère elle-même, elle a donc beaucoup d'expérience dans la préparation de repas et de collations végétaliens pour les tout-petits.

L'un des meilleurs moyens de rendre les enfants (et les adultes, d'ailleurs) accros à la nourriture végétalienne est de leur offrir quelque chose à la fois divertissant et délicieux.

Le pain en forme de tortue de Bialik’s est parfait pour animer l'interaction entre les enfants à la table du déjeuner de l'école ou à la maison.

Messages éventuellement liés :

Tranche de gâteau d'anniversaire végétalien de célébrité à (roulement de tambour)

Écrit par Vegetarian Star le lundi 31 mars 2014 dans Anniversaires, Politiciens.

Une grosse part de gâteau d'anniversaire végétalien va aux célébrités végétariennes ou végétaliennes suivantes.

Messages éventuellement liés :

Tal Ronnen sert Beyonce Jay Z ainsi que les amateurs de légumes réguliers

Cela fait environ un an que le chef végétalien est devenu star Tal Ronnen a aidé à créer Crossroads, un restaurant de cuisine végétarienne et végétalienne à L.A.

Les restaurants spécialisés dans les légumes sont florissants et Ronnen affirme qu'au moins 90 % des clients sont des mangeurs de viande.

Il a eu la chance de répondre à plusieurs personnages intéressants, y compris Beyoncé et Jay Z .

Messages éventuellement liés :

Le régime végétarien d'Ellie Goulding l'aide à rester « féminine »

Écrit par Vegetarian Star le mercredi 26 mars 2014 dans Female Singers, Food & Drink.

Si vous avez suivi Ellie Goulding dans les médias, vous avez peut-être remarqué qu'elle avait l'air plus sexy que jamais.

La chanteuse anglaise "Anything could Happen" a souligné à quel point son corps s'est transformé récemment, grâce à une bonne alimentation et à un régime d'exercices.

"Avant, j'avais les fesses plates, pas de seins et peu de forme", a-t-elle dit "Je suis beaucoup plus féminine maintenant."

Messages éventuellement liés :

Samuel L. Jackson attribue la minceur au nouveau régime végétalien

Écrit par Vegetarian Star le mercredi 26 mars 2014 dans Actors, Food & Drink.

Pourquoi est-ce Samuel L. Jackson l'air si grand ces jours-ci?

Non, ce ne sont probablement que les plantes.

Messages éventuellement liés :

Aimee Teegarden montre ses barres Kind et Luna à “US Weekly”

Écrit par Vegetarian Star le lundi 24 mars 2014 dans Actrices, Food & Drink.

Aimée Teegarden partagé avec Hebdomadaire américain les objets que vous pourriez trouver dans son sac à main.

Les collations saines sont un élément important du sac à emporter de chaque femme, il n'est donc pas surprenant que Étoile croisée et Lumières du vendredi soir L'actrice porte quelques barres protéinées à base de plantes pour qu'elle puisse rester végétarienne où qu'elle aille.

Messages éventuellement liés :

Recette du lundi sans viande Salade de noix et d'artichauts aux haricots verts de Joe Yonan

La France n'a pas toujours eu la meilleure réputation d'être végétalien.

Certains ont même proposé que pour être un vrai Français (ou Française), il fallait manger du fromage.

Mais en dînant en compagnie dans un restaurant à Paris, Washington Post éditeur de nourriture devenu végétalien Joe Yonan expérimenté une salade de légumes qui fait honte à tout Américain jeté avec des verts d'iceberg.


Voir la vidéo: Pierre Desproges Lalmanach Desproges dans lAssiette Anglaise. Archive INA (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Doughall

    C'est évident, tu ne t'es pas trompé

  2. Mikacage

    Il n'a pas d'analogues?

  3. Eldon

    Vous n'êtes pas correcte. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.



Écrire un message