Nouvelles recettes

Soupe à l'andouille et au chou vert avec semoule de maïs

Soupe à l'andouille et au chou vert avec semoule de maïs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La semoule de maïs épaissit cette soupe et lui donne une texture soyeuse, et la combinaison d'andouille fumée et de légumes verts offre plus de saveur que vous ne pouvez l'imaginer à partir d'une recette d'une heure.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 8 onces de saucisse d'andouille, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis en travers de ½ pouce d'épaisseur
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir
  • ½ tasse de semoule de maïs finement moulue
  • 4 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 bouquet de chou vert, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées (environ 8 tasses)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 3 c. l'huile dans un grand faitout ou une autre casserole lourde à feu moyen-vif. Cuire l'andouille, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 5 à 7 minutes. Incorporer ½ c. flocons de piment rouge, puis, en remuant constamment, ajoutez graduellement la semoule de maïs. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la semoule de maïs ait une couleur légèrement plus foncée et une odeur de grillé, environ 5 minutes. En remuant constamment, ajoutez progressivement le bouillon et portez à ébullition. Ajouter le chou vert et le jus de citron et couvrir partiellement la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la soupe épaisse, de 35 à 45 minutes. Soupe fine avec un peu de bouillon si besoin; goûter et assaisonner de sel.

  • Pendant ce temps, versez de l'eau dans une grande casserole jusqu'à 3" sur les côtés et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et ajoutez le vinaigre. Casser un œuf dans un petit bol, puis glisser doucement l'œuf dans l'eau. Répéter avec le reste des œufs, attendre que les blancs soient opaques avant d'ajouter le suivant (à environ 30 secondes d'intervalle). Pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur du papier absorbant au fur et à mesure.

  • Verser la soupe dans des bols. Garnir d'œufs pochés et de flocons de piment rouge et arroser d'huile.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 410 Lipides (g) 23 Gras saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 28 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 24 Sodium (mg) 560 Section Avis

Partager

Il m'est venu à l'esprit, plus récemment que je ne voudrais l'admettre, que tout vient de quelque part. Ce n'est pas que je pensais que la nourriture s'était matérialisée à partir de rien, c'est que je n'avais pas encore développé le muscle interrogateur. La mondialisation de nos systèmes alimentaires a rendu impossible pour certains d'entre nous de « goûter le monde » - les citrons d'Afrique du Sud et les crevettes des mangroves vietnamiennes ont trouvé leur chemin dans ma cuisine cette année sans aucun effort de ma part - et tout aussi facile oublier que les ingrédients ont une provenance au-delà des coques fluorescentes de nos épiceries.

C'est aussi vrai pour les recettes que pour les produits, mais le questionnement ne me vient toujours pas naturellement. Ayant grandi dans la cuisine de mes parents, chaque plat se classait en deux catégories : chinois ou pas chinois. C'est un modèle mental renforcé par la vie en tant que minorité dans des endroits ouvertement racistes, où notre chinois et leur non-chinois nous ont toujours rappelé. À leur tour, ce qui n'était pas notre nourriture était leur nourriture, et de l'avis de mes parents, moins intéressante. Les généralisations grossières vont dans les deux sens.

Au début de l'âge adulte, j'ai essayé de corriger le tir en essayant autant de cuisines que possible, dans le but de découvrir les cultures que j'avais mentalement regroupées comme autre. Je voulais être, à mon embarras actuel et à défaut d'un meilleur mot, un mangeur mondain sans préjugés. Mais je suis tombé dans le piège (aidé par l'orgueil de la jeunesse) de supposer que la cuisine d'une culture pouvait être encapsulée par les offres d'une poignée de restaurants «authentiques». J'ai assimilé la connaissance superficielle d'une culture à une compréhension de celle-ci. Cela s'est révélé être une autre forme problématique de biais.

Dernièrement, j'ai essayé d'embrasser l'idée que je ne sais rien de rien. Le plus souvent, cet instinct est prouvé : des faits simples sur la nourriture et sa place dans le monde continuent de m'aveugler, et tout est quelque chose auquel je n'ai jamais pensé auparavant. Mais je préfère cette naïveté ouverte à la complaisance des connaissances. Je préfère poser plus de questions que de supposer que j'ai les réponses, ou que les réponses que j'ai sont suffisantes.

Tout ça pour dire que le plat d'aujourd'hui est issu d'une culture que je connais très peu. Comme c'est le cas pour la plupart des choses que je cuisine, j'ai trouvé la recette en cherchant quoi faire avec un nouvel ingrédient, cette fois, la saucisse andouille. La recette elle-même n'a fourni aucun contexte (contrairement à NYT Cooking, Bon Appetit n'a pas encore révisé ses archives pour donner aux recettes le crédit qui leur est dû), mais un conseil de quelqu'un dans les commentaires m'a envoyé sur la voie de la découverte. La soupe, à elle seule, est délicieuse, mais en apprendre davantage sur ses origines a été sa propre source de satisfaction.

Cette recette est une adaptation d'un bamba de couve, une soupe réconfortante originaire du Brésil, en particulier de l'État du sud-est du Minas Gerais, une région largement considérée comme le cœur culinaire du pays. Comida mineira, ou la cuisine du Minas Gerais, est vénérée dans tout le Brésil en 2016, elle a été déclarée patrimoine culturel digne de protection.

A grands traits, comida mineira se caractérise par des plats riches et rustiques à base d'ingrédients de la ferme, notamment le porc, le poulet, le maïs, les haricots et les fromages à pâte molle. La cuisine traditionnelle se faisait sur un poêle à bois, utilisant des casseroles en fonte qui confèrent toutes deux une saveur inégalée. En regardant les images des cuisines Mineira, mon esprit se remplit des sons de la pièce : le bavardage apaisant des familles rassemblées dans la cuisine, le bois qui crépite dans le feu, les casseroles gargouillant pendant qu'elles mijotent.

Le bambá de couve se compose de porc fumé et de chou vert mijoté dans un bouillon de viande et épaissi avec du fubá (farine de semoule de maïs brésilienne). C'est une soupe qui ressemble à un repas et qui réchauffe à plus d'un titre. Avant d'apprendre ses origines brésiliennes, les ingrédients me rappelaient la nourriture du sud des États-Unis, ce qui n'est pas une coïncidence, car les deux traditions culinaires sont profondément ancrées dans l'influence africaine.

Selon Travel and Leisure, récapituler un Pièces inconnues épisode sur la région : « Minas Gerais a été fondée comme une ville de la ruée vers l'or au 16ème siècle lorsque les colons portugais ont amené des esclaves africains d'outre-mer pour chercher de l'or. Au XIXe siècle, les ressources étaient complètement épuisées et le Brésil comptait la plus grande population de diasporas africaines au monde. Il n'est donc pas surprenant qu'un autre plat emblématique de la région soit frango com quiabo (poulet au gombo), dont les variations sont observées dans tout le sud des États-Unis.

Mon ami M., qui a grandi dans le Minas Gerais, me dit que bamba de couve a été créé par les esclaves africains travaillant dans les mines, utilisant de la semoule de maïs (un ingrédient commun) et tous les restes de viande sur lesquels ils pouvaient mettre la main. En cela, c'est un autre exemple de cuisine d'austérité définissant les traditions culinaires d'une région, la nécessité renaît en confort. Nous devons tant à ceux qui se sont contentés de rien.

Remarques sur la recette :

La version brésilienne de cette soupe, me dit M., n'a pas d'œufs, mais j'ai salué sa présence ici. (J'adore une soupe qui oublie que c'est une soupe.) Si vous n'avez pas de saucisse d'andouille, n'importe quel produit de porc fumé fonctionnera très bien, je pense - d'autres recettes ont mentionné le kielbasa et le bacon.

En parlant de ceux-ci, en voici quelques-uns à comparer :

De Flavours of Brazil, qui utilise du chou frisé et du bacon en cubes…

De Saveur, via la blogueuse culinaire brésilienne Neide Rigo, du kielbasa et une technique de « soupe aux œufs »…


Commentaires

Soupe savoureuse et copieuse avec un bon mélange de saveurs. Mieux servi fraîchement préparé car les boulettes deviennent pâteuses et se désintègrent lorsqu'elles sont servies comme restes.

Fantastique. Fera certainement à nouveau. Mes changements selon les suggestions/disponibilité: seulement 1 boîte de tomates, plus de piment de la Jamaïque, saucisse cuite d'abord et retirée, tout le chou frisé haché congelé car je vis au Canada et je n'ai jamais vu de chou, de navet ou de feuilles de moutarde, ajouté de la moutarde sèche pour le maquillage pour cela, ainsi que le paprika et le poivre de cayenne, les boulettes de pâte sont tombées avec une cuillère - fonctionnaient très bien, utilisaient du sriracha et probablement le double ou le triple de la quantité, n'avaient que du thym séché

Étonnamment bon pour une recette si simple. Des feuilles de moutarde utilisées et des saucisses de poulet au chili Serrano et c'était délicieux! Le seul autre changement était d'ajouter un pouce de cayenne. Serait super avec quelques haricots blancs italiens ajoutés aussi. Les boulettes se sont parfaitement déroulées. pourrait avoir besoin d'un peu plus de bouillon de poulet car il était un peu épais au moment où les boulettes étaient prêtes.

Excellente soupe. La pâte était un peu humide. j'ai juste ajouté un peu plus de farine. Tout le monde à table a adoré.

Je l'ai servi à un invité par une soirée fraîche et tout le monde a adoré. Je vais certainement le refaire.

Je viens de le refaire et mon mari a dit que "cela devrait être illégal". J'utilise la recette et la méthode de www.ansonmills.com pour les boulettes, qui sont faciles et bonnes. Aussi seulement ajouté 1 boîte de tomates.

Bonne soupe d'hiver copieuse. Les boulettes dans la soupe elle-même étaient correctes. Il nous restait un tas de pâte, nous avons donc fait cuire le reste à 400 degrés pendant quinze minutes et ils se sont très bien passés. Je le ferai peut-être la prochaine fois pour simplifier un peu les choses. De plus, nous n'avons pas pu trouver d'andouille, nous avons donc utilisé un italien chaud. Cuit séparément et ajouté vers la fin. Cela ressemblait un peu à du bœuf haché dans votre soupe, mais le goût était bon.

Ma famille et j'ai vraiment adoré ça! Fait comme indiqué. C'était très savoureux, les boulettes sont incroyables, très tendres avec un léger croquant de semoule de maïs. Ils ont épaissi la soupe. Ok, les boulettes, vous ne pouvez pas les façonner au début, il suffit de les déposer sur la feuille du mieux que vous pouvez. Je les ai également rendus plus petits et j'en ai obtenu environ 22. Après avoir réfrigéré 1 heure, ils peuvent être mieux façonnés en une sorte de boule lorsque vous les déposez dans la soupe qui mijote. Manipuler le moins possible même lors du mélange. Ils étaient parfaitement faits après 20 minutes. Vraiment aimé les choux ici aussi. Prévoyez certainement de le refaire. Pas cher, facile et délicieux.

Excellent! Savoureux. Kielbasa utilisé et 1/2 de sauce au piment fort.

Un gardien. Certainement un fan de petites boulettes ici. Pour ceux d'entre vous concernés par la saucisse détrempée. Faire dorer la saucisse et la mettre de côté. Déglacer la poêle avec le bouillon et remettre la saucisse juste avant de servir pour conserver la texture croustillante.

C'était fantastique et a disparu en un rien de temps. Je n'ai eu aucun problème avec les boulettes et j'ai pensé qu'elles étaient délicieuses - j'ai suivi les conseils d'un autre critique et je les ai fait par 1/2 cuillères à soupe (bien que j'ai rapidement manqué de biens immobiliers et que j'ai dû cuire le reste séparément). Utilisé seulement 1 boîte de tomates, Sriracha pour la sauce piquante, saucisse italienne tofurkey et un combo navet/collards/verts d'épinards. Un peu ennuyé, tout le monde l'a avalé - j'espérais vraiment des restes aujourd'hui. Je suppose que je vais devoir le refaire.

Miam! Les boulettes étaient un peu lourdes, mais c'est peut-être parce que je les ai refroidies au réfrigérateur pendant peut-être une heure. J'ai utilisé un gros tas de feuilles de navet, environ 12 oz. de saucisses locales, de bouillon de poulet fait maison, d'eau et une seule boîte de tomates. Beaucoup de saveur et c'est plus rapide que beaucoup de soupes qui mijotent longtemps, et copieux avec les boulettes. Deviendra un moyen régulier de cuisiner des légumes verts.

Super soupe ! Je le fais souvent. J'ai dîné avec un végétarien hier soir, alors je l'ai préparé avec du bouillon de légumes et j'ai fait cuire la saucisse séparément et je l'ai servie à côté pour que les mangeurs de viande l'ajoutent. En fait, je l'aimais mieux à certains égards, car la saucisse n'était pas trop cuite, comme l'ont commenté d'autres critiques. Ce fut un succès auprès de tout le monde.

Assez bonne soupe - vraiment copieuse et bonne pour une nuit fraîche/froide. La saveur de tomate dominait à coup sûr. Comme cela arrive souvent lors de la cuisson de la viande, la saucisse a perdu une bonne partie de sa saveur au profit de la soupe. Donne un meilleur goût à la soupe, mais la viande elle-même est devenue un peu fade ! Les boulettes vont gonfler dans la soupe, je suggère donc de les faire de sorte qu'elles semblent un peu trop petites quand vous les regardez (pré-cuisson). Vous finirez avec plus de 20-24 au lieu de 18.

Super soupe ! J'ai utilisé de la semoule de maïs blanche au lieu de jaune, car j'en avais un sac moulu en pierre que j'ai acheté en vacances. Quoi que vous utilisiez, c'est toujours un excellent plat.

C'était une soupe merveilleuse! Bon goût! Je ne pouvais obtenir que 12 oz d'andouille, alors j'ai sauté de la pancetta pour ajouter plus de saveur de porc. Utilisé tous les choux, facilement disponible. J'ai ajouté un peu de piment de la Jamaïque et j'ai adoré la saveur. En raison de toutes les critiques sur les boulettes dures, j'ai utilisé une recette et une méthode d'ansonmills.com qui fonctionnaient à merveille, en faisant cuire les boulettes à la vapeur séparément, puis en les ajoutant à la soupe lorsqu'elles sont servies. Je vais en faire tellement que nous allons probablement nous en lasser !

J'ai vraiment adoré cette soupe. Je n'ai jamais fait de boulettes avant d'avoir essayé cette recette - elles étaient délicieuses. Rien dans cette recette ne m'a déçu, sauf que nous n'avions pas de restes.

Aimez, aimez, aimez cette recette! J'ai fait ces boulettes (deux fois maintenant) comme vous façonneriez des gnocchis, puis je les ai coupées en deux. Ce fut un succès auprès de tout le monde ! :)

Je ne peux pas expliquer à quel point c'était délicieux. Le seul substitut était le kielbasa faible en gras au lieu de l'andouille. J'ai un peu augmenté la sauce piquante, mais ce n'était pas nécessaire (la prochaine fois, je la laisserai comme la recette l'exige). Puis-je dire assez de bonnes choses à propos de cette recette. Les boulettes étaient fantastiques! Également fait d'excellents restes pour le déjeuner du lendemain.

Assez savoureux ! J'ai utilisé des saucisses italiennes au lieu d'andouille et j'ai ajouté un trait de gingembre, de cannelle, de clou de girofle et de muscade pour le piment de la Jamaïque. J'ai également ajouté quelques poignées de feuilles d'épinards en plus des autres légumes verts. J'ai adoré les saveurs de cette recette, mais les boulettes n'ont pas fonctionné comme je l'espérais. Ils ne sont jamais montés ou solidifiés du tout, alors j'ai fini par laisser tomber la pâte liquide par cuillerées dans la soupe. La pâte à boulettes s'est largement dissoute, seuls quelques morceaux sont restés ensemble. Malgré cela, j'ai vraiment apprécié la soupe et je la referai certainement, même si peut-être avec du pain de maïs à côté, comme l'ont suggéré d'autres critiques.

J'ai apprécié ce ragoût copieux aux bonnes saveurs et copieux par une froide journée de fin d'hiver. J'ai même réussi à faire plaisir à un adolescent pointilleux ! J'ai apporté quelques modifications à la recette originale. J'ai remplacé la saucisse italienne Tofurky. Et pour les légumes verts, j'ai utilisé des bettes arc-en-ciel, du chou vert et du chou frisé - je parie que tous les légumes verts seraient parfaits. Les boulettes étaient couci-couça et prenaient beaucoup de temps. Pour accélérer ce repas, je suivrais les conseils d'autres personnes et utiliserais de la polenta prête à l'emploi pour cuire ou faire frire des gâteaux pour accompagner la soupe, ou simplement cuire une poêle de pain de maïs.

J'ai suivi cette recette à chaque étape - attendre toute la nuit et quelle déception. Cela sonne bien mieux qu'il ne l'est. J'en utiliserai des parties pour d'autres recettes mais dans l'ensemble, je ne comprends pas pourquoi vous avez dû attendre de préférence toute la nuit. Cela prenait beaucoup trop de temps pour ce que vous en avez retiré. Les boulettes étaient trop lourdes. J'aime les boulettes plus légères.

Fait ça hier soir pour le dîner. A suivi exactement les instructions (feuilles de laurier régulières bien utilisées. Feuilles de laurier turques. ). S'est avéré super. Enregistré dans la boîte de recettes.

C'est la première fois que je commente une recette, c'est à quel point je l'ai aimée ! Recette étonnante compte tenu du petit investissement en temps. J'ai fait quelques petits changements: j'ai ajouté un tout petit peu de paprika fumé, du chou vert utilisé uniquement, des tomates rôties en conserve, un mélange de semoule de maïs blanc à levée automatique (sous-titré pour la semoule de maïs), du bouillon de poulet maison et de la sauce adobo maison que j'ai faite à partir de pequin fumé poivrons trouvés au marché de producteurs locaux. J'ai fait dorer les oignons pour les faire caraméliser pour ajouter plus de saveur. Ma partie préférée était les boulettes - même si certaines étaient un peu lourdes, la plupart d'entre elles se sont avérées très légères. De plus, je n'ai pas pris la peine de les rouler dans mes mains, mais je les ai laissé tomber par cuillerées sur la plaque à biscuits.


Chou vert avec boulettes de semoule de maïs

L'un de mes achats de livres de cuisine préférés de l'année dernière est Toni Tipton-Martin‘s Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking. C'est l'un de ces livres incroyables qui, même à partir des pages de l'introduction, font pivoter discrètement mais irrévocablement certaines des façons dont vous pensez à la nourriture. Tipton-Martin parle de grandir dans les Black Beverly Hills de Los Angeles, l'une des nombreuses communautés aux États-Unis qui, selon elle, sont rarement discutées dans les médias, une omission des classes moyennes et supérieures noires qui sert à stéréotyper les Afro-Américains comme pauvre, sans éducation et peut-être dangereuse. En grandissant, elle a eu une éducation culinaire diversifiée, avec les fruits et légumes de sa mère au centre, mais elle a découvert cet héritage culinaire et l'histoire plus large de la nourriture afro-américaine. qui englobe la classe moyenne et les aisés « a été perdu dans un monde qui confinait l'expérience des Noirs à la pauvreté, à la survie et à la nourriture de l'âme. » Elle a trouvé cela frustrant. Avec ce livre, elle espérait raconter une histoire à multiples facettes de la cuisine afro-américaine qui inclut, mais regarde aussi au-delà, ce que les gens appellent Southern et soul.

Et ce n'est que l'introduction. Pour chaque recette, des notes expliquent les racines historiques du plat, des livres de cuisine et de la littérature qui permettent une meilleure compréhension, et la façon dont les cuisiniers créatifs le traitent aujourd'hui. Bien que j'aie déjà entendu de bonnes choses sur les haricots au four (au barbecue), la crème glacée au babeurre et à la pêche, les biscuits, les gaufrettes Benne, j'ai toujours trouvé impossible de décider quoi cuisiner en premier parce que les magnifiques photos de Jerelle Guy rendent ce qui est déjà délicieux même. plus luxueux, jusqu'à ce que je me souvienne que mon mari a patiemment demandé que je fasse du chou vert depuis, oh, presque 17 ans que nous sommes ensemble. Je suis l'une des femmes qu'elle mentionne dans l'intro qui n'a pas grandi en mangeant beaucoup de légumes verts, mais j'en suis venu à les aimer autant que lui. Les choux sont, j'ai appris, incroyablement faciles à cultiver, à cuisiner et à manger - ils deviennent doux et presque soyeux après un long mijotage. Les légumes verts traditionnels, du sud, de la soul ou de la campagne - Tipton-Martin les appelle un "plat de soul food totémique" - sont souvent mijotés longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres, dans un bouillon de jarrets de jambon et d'autres aromates appelés potlikker, mais elle dit qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits pour toujours, jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous les aimez, donc cette recette offre une gamme. Choisissez l'état de cuisson qui convient à votre goût et aux légumes que vous avez.

Où j'ai été : C'est hors sujet, c'est comme un oubli de ne pas vous rattraper. J'avais prévu cette recette pour les jours précédant le 4 juillet, pour accompagner les côtes, le pain de maïs, les fèves au lard et les conversations sur ce qu'est l'Amérique par rapport à ce que nous aimerions qu'elle soit. Mais ce week-end, le New York Times a publié un article qu'il m'a demandé d'écrire sur certaines réflexions que j'ai tweetées la semaine précédente à propos des liens dans lesquels beaucoup d'entre nous se trouvent alors que nous nous dirigeons vers une nouvelle année scolaire. Depuis, j'ai participé à Good Morning America, The Today Show, CNN, j'ai participé à un panel à la Chambre des représentants (!), ainsi qu'à des émissions de radio et des podcasts, à des appels téléphoniques avec des syndicats d'enseignants et des organisations de défense des enfants et il&# 8217 a été un honneur de parler pour les gens (enfants, parents, enseignants, travailleurs essentiels) Je pense que je suis le plus touché par le manque de financement et de protection de l'emploi, mais cela a également été très surréaliste, pas à tout le mois de juillet auquel je m'attendais (ce qui impliquait plus de salades d'orzo, de s’mores, de sandwichs socialement distants et de boissons glacées, naturellement) mais comme cela ralentit, je suis ravi de recommencer à parler de cuisine aussi.

Précédemment

Chou vert avec boulettes de semoule de maïs

  • Portions : 6
  • Temps: 4 heures, principalement sans intervention
  • La source:Jubilé, par Toni Tipton-Martin
Stock d'âme enfumée
Verts et boulettes

Retirer la viande du bouillon. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez-le des os (jetez la peau, la graisse et les os). Hacher la viande et réserver pour une autre utilisation. Utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer le bouillon. Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que la graisse flotte à la surface. À l'aide d'une écumoire, retirez le gras et jetez-le. Conservez le bouillon bien couvert au réfrigérateur ou au congélateur.

Préparez le chou vert avec des boulettes de semoule de maïs : Dans une casserole, porter le bouillon, l'oignon et l'ail à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant la préparation des légumes.

Lavez soigneusement les légumes verts et coupez les tiges, si vous le souhaitez. Jeter les tiges ou hacher petit. Empilez 2 ou 3 feuilles sur une planche à découper et roulez en une bûche serrée. Coupez les verts en travers en rubans de 1/4 de pouce de large. Placer les légumes verts et les piments dans le bouillon et remettre à mijoter. Faites cuire à couvert pendant environ 1 heure et demie pour les légumes verts très tendres, vous pouvez les faire cuire moins cher si vous avez des légumes verts jeunes ou si vous préférez des légumes verts plus mâchables. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Déposer environ 1 tasse de potlikker (le bouillon de cuisson) et réserver.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et 3/4 cuillère à café de sel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le potlikker réservé et chauffer juste en dessous de l'ébullition. Retirez le mélange de potlikker du feu et fouettez-en la moitié (1/2 tasse) dans les ingrédients secs, et plus si nécessaire, 1 cuillère à soupe à la fois (j'avais besoin de presque la tasse pleine pour atteindre une consistance de pâte épaisse). Laisser reposer 5 minutes. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez le bout des doigts humides (ou dans mon cas, une grosse cuillère) pour façonner la pâte en 6 boulettes.

Pendant les 15 dernières minutes du temps de cuisson du chou, déposez délicatement les boulettes de semoule de maïs dans la casserole avec les légumes verts, en vous assurant que les boulettes reposent dans le potlikker. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites, 10 à 15 minutes.


Collards du Sud avec boulettes de semoule de maïs

Pour le chou: Dans une grande casserole, mélanger les ailes de dinde, le bouillon, la sauce piquante (en ajouter plus si vous le désirez) et l'assaisonnement maison et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les choux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes de plus. Incorporer le beurre. À l'aide d'une écumoire ou de pinces, retirer les ailes de dinde et les jeter. Transférez les choux dans des bols de service individuels, couvrez-les de papier d'aluminium et réservez au chaud. Réserver 1/2 tasse de liquide pour les boulettes et réserver le reste du liquide de cuisson dans la casserole.

Pour les boulettes : Mélanger la semoule de maïs, la farine, les oignons, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer la 1/2 tasse de liquide de chou vert réservé aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés pour former une pâte épaisse.

Portez le bouillon de chou à ébullition et déposez-y la pâte à boulettes, 1 cuillère à café à la fois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, 20 à 25 minutes. Cook’s Remarque : N'utilisez pas de cuillère pour remuer. Secouez doucement le pot d'avant en arrière. À l'aide d'une cuillère, vous déchirerez les boulettes.

Transférer les boulettes dans les bols de chou. Verser un peu de bouillon sur les choux et les boulettes et servir chaud.


Fumée, épices et âme : une recette de soupe au chou vert et à l'andouille, avec des boulettes de semoule de maïs


L'autre jour, Jan & j'ai fait une soupe. Principalement du chou vert et de la saucisse d'andouille hachée. Et des boulettes de semoule de maïs magiques.

Le créateur, ou plus exactement le co-créateur de la recette, Aaron Hutcherson reconnaît librement une dette sérieuse envers Toni Tipton-Martin, et en particulier envers une recette en Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine : un livre de recettes pour cette soupe au chou vert avec des boulettes de semoule de maïs. Tipton-Martin elle-même appelle cette recette & ldquo plat de nourriture soul totémique & rdquo, tandis que l'auteur principal de Hutcherson & rsquos recette modifiée au WaPo dit & ndquo plein de fumée, d'épices et d'âme. & rdquo

Si vous voulez un avant-goût du paradis avec juste un soupçon de chaleur infernale, ai-je quelque chose pour vous & hellip

Ou, Tipton-Martin et Hutcherson le font. Bien que j'aie quelques suggestions modestes en cours de route. Et cela suit. Mais, pour un lien vers la recette Hutcherson, il est apparu pour la première fois à Le Washington Post. Ses réflexions qui l'accompagnent valent vraiment la peine d'être lues. Et je vous encourage à visiter le master&hellip

Mais aller droit au but pour ceux qui aiment le plus manger et hellip

Soupe à la saucisse au chou vert et à l'andouille avec boulettes de semoule de maïs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 à 16 onces de saucisse andouille. Haché. (Nous avons utilisé l'andouille de poulet Trader Joe & rsquos et le recommandons avec une mise en garde assez sérieuse : il contient beaucoup de sel, beaucoup de chaleur et de saveur.)
1 bouquet de chou vert. Tranché en rubans de 1/4 pouce
1 petit oignon jaune, tranché
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café d'ail en poudre (Nous aimons notre ail, alors j'ai émincé deux gousses d'ail frais)

1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu
(la recette suggère 1/2 cuillère à café de sel. Si vous utilisez l'andouille de poulet Trader Joe, je le ferais. D'ailleurs, avec n'importe quelle saucisse, vous obtenez probablement suffisamment de sodium. Et, vous savez, vous pouvez en ajouter d'autres plus tard..)
1/4 cuillère à café de poivron rouge (D'accord, nous avons utilisé à peine une demi-cuillère à café de poivrons rouges Flatiron. Peut-être juste un peu trop. Mais, peut-être pas&hellip)
4 tasses de bouillon de poulet non salé
1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés, les rôties au feu sont encouragées
1 tasse d'eau (J'ai fait 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de vin blanc, juste &rsquocause&hellip)

3/4 tasse de semoule de maïs
1/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sucre (Jan a fait les boulettes, et elle a hésité. Mais, elle a décidé de suivre la recommandation de Hutcherson. Et, il avait raison.)
1/2 cuillère à café de cuisson
1/2 cuillère à café de sel casher (nous avons utilisé le sel ici)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Une cocotte ou autre grande marmite. Chaleur moyenne élevée.

Ajouter l'huile d'olive, attendre &rsquotil chatoyant.

La recette demande d'ajouter la saucisse et de faire dorer. Comme l'andoule TJ est précuite, j'ai fait sauter les oignons (baisser le feu et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et juste, montrant juste un peu de brun. J'ai jeté l'ail et l'andouille hachée, augmenté le feu et cuit un peu. Ajouter dans le paprika fumé, le poivre noir, les flocons de piment rouge, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter le chou vert en remuant et mélanger. J'avais besoin d'ajouter peut-être une cuillère à soupe de vin blanc pour capturer le fond pendant qu'il se formait. Remuez jusqu'à ce que le chou vert commence adoucir.

Ajouter les tomates et mélanger le tout. Ajouter le bouillon de volaille et le mélange eau/vin.

Porter à ébullition, couvrir, cuire en remuant de temps en temps. Nous l'avons fait cuire pendant environ quarante-cinq minutes, Hutcherson prévient que cela pourrait être plus long.

Une fois que la soupe s'est un peu calmée, versez 1/2 tasse de potlikerr et mettez de côté.

Mélanger les parties sèches : semoule de maïs, farine, sucre, levure chimique et sel : bien mélanger. Le fouet dans le potlikker et l'huile d'olive, Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Jan a utilisé une cuillère à soupe pour en extraire de généreuses cuillerées, les laissant tomber dans la soupe, en essayant de les garder à un pouce l'une de l'autre.

Laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Nos yeux ont pleuré pendant que nous mangions, et nous avons convenu que nous ne ferions pas cela pour maman. Pour moi, c'était une soupe à trois papiers de soie.

Et, oh mon dieu. Le paradis avec juste assez de chaleur d'enfer.

Le déjeuner du lendemain était, si possible, légèrement meilleur&hellip

Et une note de bas de page pour mes amis végétaliens et végétariens. Premièrement, il semble que la recette de Tipton-Martin&rsquos soit très proche. L'original ne demandait certainement pas de viande d'animal mort. Pour le bouillon, utilisez simplement du bouillon de légumes.

Je vous encourage également à découvrir les deux créateurs de ce plat.

Tout d'abord, bienvenue dans le monde d'Arron Hutcherson :

Et, permettez-moi de vous présenter, si vous ne la connaissez pas déjà, Toni Tipton-Martin :


Cobbler au chou avec des biscuits à la semoule de maïs

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Ajouter la moitié-moitié et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 2 ou 3 fois. Aplatir légèrement la pâte et l'étaler en un carré de 10 pouces. Couper la pâte en carrés de 2 pouces et réfrigérer sur une plaque à pâtisserie.

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gras de bacon soit fondu, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 6 minutes. Ajouter le bacon, l'andouille et 3 tasses de bouillon de dinde et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les choux en 3 lots, en remuant pour que chaque lot se flétrisse avant d'en rajouter. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit très tendre, 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Ajouter 1 tasse de la moitié-moitié et le reste 1 tasse de bouillon au chou et porter à ébullition. Mélangez la purée de fécule de maïs et ajoutez-la dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, de 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer les choux dans un grand plat allant au four en céramique ou en verre. Garnir de carrés de biscuits en les faisant se chevaucher légèrement et badigeonner le dessus avec les 2 cuillères à soupe restantes de moitié-moitié. Bien poivrer les biscuits et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la verdure bouillonne et que les biscuits soient dorés. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.


Préparation

    1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajouter le chou vert et faire sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes. Ajouter la saucisse et faire sauter 5 minutes. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Laisser mijoter la soupe à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Transférer 2 tasses de soupe (sans saucisse) dans le robot. Mélanger jusqu'à consistance lisse, retourner dans la casserole de soupe et porter à ébullition. Incorporer le piment rouge broyé. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

    20 Recettes de saucisses au chou vert

    Soupe au chou vert

    Soupe au chou vert

    Soupe aux légumes et saucisses avec boulettes de semoule de maïs

    Soupe aux légumes verts et aux saucisses avec boulettes de semoule de maïs

    Soupe aux haricots blancs de Martha Stewart avec saucisse et chou

    Soupe aux haricots blancs de Martha Stewart avec saucisse et chou

    Soupe d'automne aux carottes avec saucisse de poulet aux pommes

    Soupe d'automne aux carottes avec saucisse de poulet aux pommes

    Soupe aux haricots, saucisses et scaroles

    Soupe aux haricots, saucisses et scaroles

    Calde Verde (soupe portugaise)

    Calde Verde (soupe portugaise)

    Soupe à la semoule de maïs et à la saucisse (Sopa De Fubà)

    Soupe à la semoule de maïs et à la saucisse (Sopa De Fubà)

    Caldo Gallego Estilo Cubano - Soupe galicienne à la cubaine

    Soupe à l'andouille et au chou vert avec semoule de maïs - Recettes

    Eh bien, nous gardons le meilleur pour la fin. Ce sera la dernière "nouvelle" recette de l'année. Je n'arrive pas à croire que cela fait presque un an que j'ai commencé ce blog. Tellement fou pour moi. Je publierai une liste de nos dix recettes préférées de 2011 demain, alors connectez-vous pour voir ce que nous avons le plus aimé. Quoi qu'il en soit, revenons à ce délicieux repas que nous avons préparé. Je ne peux vraiment pas exprimer à quel point nous sommes obsédés par cela. J'avais fait Shrimp & Pimento Cheese Grits dans mon premier mois de blog, et cette nouvelle recette jette cette recette par la fenêtre si quelqu'un est concerné. J'ai ajouté un tas de composants différents qui en font juste un coup de grâce. Cette version revisitée de crevettes et gruau comprend des crevettes cajun noircies, du gruau de fromage au piment, une sauce tomate-tabasco-andouille, du pesto de chou vert, un œuf poché croustillant et du bacon confit. Et si vous êtes en état de choc culinaire en ce moment, vous avez bien lu toute la phrase, ce n'était pas un rêve. Je sais que c'est la combinaison d'ingrédients la plus bizarre, mais tout s'assemble à merveille. Je veux dire, ce plat peut-il être plus méridional ? Je ne pense pas. L'œuf poché moelleux et croustillant a certainement changé la donne. J'ai parfaitement poché un œuf, je l'ai pané dans du panko, puis je l'ai frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur. Mais la gloire de tout. lorsque vous coupez au centre, le jaune d'œuf est encore délicieusement coulant. Next up, the tomato-tabasco-andouille gravy would be amazing on just about anything, I'm thinking about topping some homemade biscuits with it next. And for the collard green pesto (similar to a spinach pesto), it's acidity proves to be spectacular in balancing with all of the other creamy & spicy components. I can't wait to top some bread or chicken with this stuff. And don't forget the candied bacon, this was possibly the most important addition because it adds an unbelievable sweetness to the dish that can not be missed!! So please, I beg of you, make this. Make it on a birthday or celebration, make it for your husband, or just make it on a Wednesday night for all I care. Faites-le. Because it is hands down the most delicious meal that we have ever had. It's so worth the heart attack in the future!! Enjoy :)

    Here are the changes (if I lost you in my description):
    1. I used a blackening cajun spice blend on the shrimp to make it extra-spicy
    2. I used high-quality stone ground grits that are thick & hearty (I prefer Anson Mills' Grits)
    3. I made a Southern tomato gravy with tabasco & andouille that adds a nice creaminess and heat
    4. I made a collard green pesto that gives the dish some balance
    5. I soft-poached an egg, and then breaded it & fried it until crispy and golden brown (uh-may-zing)
    6. I garnished the plate with candied bacon and fresh chopped chives


    Voir la vidéo: Dusty Springfield Son of a Preacher Man (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Macmillan

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez. Je peux le prouver.

  2. Upwode

    By what good topic

  3. Woodley

    Quelle belle idée

  4. Quang

    message très utile

  5. Corrin

    Désolé, mais c'est complètement différent. Qui d'autre peut suggérer?



Écrire un message